Zwezerik in romige sjalottensaus met gefrituurde aardappelburgers

 

Zwezerik is heel erg zacht orgaanvlees, licht van kleur. Het is qua smaak een beetje met kip te vergelijken. Vraag je slager van te voren of ze het moeten bestellen. Niet alle slagers hebben zwezerik op voorraad.

Dit lijkt ook weer onwijs veel werk maar dat is het niet. Je kunt, als je dit voor je gasten wilt maken, het ruim van te voren voorbereiden en klaar zetten. Het bereiden is namelijk maar 10 minuten, dus ben je niet lang van je visite vandaan.

Voor 4 personen:

Neem 3 ons zwezerik, snijd in stukken zo groot als een kip mcnugget (en voor elk persoon ongeveer een gelijke portie) en laat ze een uur in water weken. Laat de zwezerik vervolgens in kippenbouillon trekken met gesnipperde sjalotten, niet laten koken, voor ongeveer een uur.

Kook intussen 2 grote aardappelen.
Maak aardappelpuree van de aardappelen met boter, scheutje melk, 2 ansjovisjes, handje olijven en een ei. Kneed ze tot kleine hamburgertjes (2 p.p.). Bewaar tot gebruik in de koeling.

Als de zwezerik getrokken is, haal ze uit de pan, bewaar de bouillon. Laat de zwezerik uitlekken in een zeef en bestrooi met grof zeezout, grof gemalen peper en bloem, schud even om.

Bewaar tot gebruik in de koeling.

Bereiding:

Zet de oven op 100 graden en zet je borden erin.

Meng 2 eieren op een bordje, vul dan een apart bordje met broodkruim en een apart bordje met bloem. Wentel de aardappelburgers door de bloem, het ei en het broodkruim en bak ze voor enkele minuten in zonnebloemolie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit nu heel weinig olie in een koekenpan en grill de zwezeriken een paar minuten om en om. Hou ze even warm in de oven. Fruit in dezelfde pan 6 fijngesnipperde sjalotten in een beetje boter. Voeg nu 250 ml van de kippenbouillon toe en maak de saus af met 1 el kappertjes en 2 el gesnipperde peterselie. Breng aan de kook en neem van het vuur. Voeg nu 2 el mayonaise toe en klop flink met een garde (niet meer verwarmen). Verdeel de saus op een warm bord, leg de zwezerikjes erop en serveer met de gefrituurde aardappelburgers, wat gesnipperde bieslook en een partje citroen naar smaak.