Rijst met viscurry en Hollandse spruitjes met noten

 

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

 

Snijd zeewolf, botervis of andere stevige witte vis in blokken. Bestrooi met peper en zout en haal de stukken door de bloem.

 

Bak eerst 2 el garam masala in een scheutje olie voor 10 seconden. Voeg dan de stukken vis toe en bak mee. Draai de stukken na een minuut om en bak nog mee. Doe er dan een blik kokosmelk doorheen en eventueel een stuk santen. Voeg 4 citroenbladeren toe, stukje citroengras (sereh) en 2 in stukjes gesneden tomaten (of een blikje tomatenblokjes).

 

Kook een netje spruitjes 3 minuten in water met zout beetgaar. Giet ze af en roerbak ze vervolgens in de wok voor heel kort op hoog vuur. Voeg 1 gesneden ui, wat gehakte gezouten walnoten of pecannoten toe en bak kort mee. Blus af met 2 el rode wijnazijn.

 

Roer de rijst los en maak af met fijngehakte peterselie, een scheutje notenolie en sap van 1 limoen.

 

Serveer de rijst met de spruiten en de viscurry. Spruitjes kunnen worden vervangen door boontjes.