Linzenstoofpot met vegetarisch gehakt

Nodig voor 4 personen:
4 ons vegetarisch gehakt (niet gekruid)
2 uien, gepeld en in ringen gesneden
1 winterwortel, geschrapt en in plakjes gesneden
4 tenen knoflook, geperst
2 el milde Thaise rode currypasta
300 gr groene linzen, één nacht geweekt
1 blik tomatenstukjes
gehaktkruiden
1 ei
paneermeel
2 groentebouillonblokjes
olie om te bakken

Kruid het gehakt met de gehaktkruiden. Draai nu balletjes ter grootte van een walnoot.

Kook de linzen 10 minuten met 2 groentebouillonblokjes in een halve liter water. Giet ze af maar bewaar de bouillon.

Verhit intussen de olie in een braadpan. Bak de uien tot ze bruin worden. Voeg de knoflook toe en bak enkele seconden mee. Voeg nu de linzen met de bouillon toe, de wortel, de currypasta en de gehaktballetjes. Laat het gerecht ca. 20 minuten zachtjes stoven. Voeg na 20 minuten de tomatenstukjes toe met eventueel een beetje water. Laat nog 5-10 minuutjes door pruttelen.

Serveer in een diep bord. Je kan er nog een heerlijke lepel Griekse yoghurt op serveren.

Bereidingstijd ca. 50 minuten.