Aubergine-tomatenschotel met Griekse pangafilets en pasta

 

Nodig voor 2 personen:
2 pangafilets Grieks gekruid (of neem naturel visjes en kruid met Griekse kruiden)
1 aubergine
knoflookteentje
1 ui, fijngesnipperd
2 el olijfolie
1 el verse basilicum of 2 tl gedroogde
wat takjes verse oregano of 2 tl gedroogde
peper en zout
125 gram mozarella
2 el oude geraspte kaas
blik tomatenstukjes
1 el suiker
grillpan
boterkwastje
120 gram ongekookte pasta
ovenschaal

 

Verwarm de oven op 180 graden.

Snijd de aubergine in plakken van ca. 1 cm dik. Bestrooi met zout en laat even zo staan.

 

Verhit 1 koffielepel olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook glazig. Voeg de tomatenblokjes met saus toe. Kruid met de basilicum en oregano en voeg de suiker toe. Laat zachtjes pruttelen.

 

Verhit een grilpan. Bestrijk de aubergines met een boterkwastje met een deel van de olie en bak om en om. Leg de aubergines in een ovenschaal, bestrooi met peper en giet nu de tomatensaus eroverheen. Verdeel de mozarella erover en tot slot de geraspte kaas. Zet voor 30 minuten in de oven.

 

Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing.

 

Bestrijk, 10 minuten voor het einde van de kooktijd van de aubergineschotel, de vissen met de rest van de olie en grill ze in dezelfde grillpan gaar in ca. 2 minuten per kant. Controleer de gaarheid, doe ze in aluminiumfolie en laat even rusten.

Serveer de vis met de pasta en de aubergine-tomatensaus.

Bereidingstijd ca. 50 minuten.