Martabak Telor (soort loempia)

Nodig voor ca. 6 loempia's:

pak loempiavellen of filodeeg

150 gr rundgehakt

1 grote ui

1 preitje

1 koffielepel geraspte gemberwortel

2 eieren

1 koffielepel rode currypasta

2-4 tenen knoflook

zout en peper

1-2 theelepels komijnpoeder

2 el fijn geknipte bieslook

1 liter zonnebloemolie

een pan om in te kunnen frituren

 

Leg 12 filodeegvellen of 6 loempiavellen uit de vriezer en bedek ze onder een natte theedoek, zodat ze niet kunnen uitdrogen.

Verhit olie in een koekenpan en bak het gehakt rul. Voeg peper, zout, currypasta, komijn en gemberwortel toe. Laat gaar worden. Haal het vlees van het vuur en laat afkoelen.

Klop de eieren los in een kom en voeg fijn gesneden bieslook toe. 

Snijd de rest van de groenten super fijn en voeg toe aan het ei. Doe dan het afgekoelde gehaktmengsel erbij en roer goed door.

Zet een schaaltje water klaar om je vingers in nat te maken.

 

Leg nu een loempiavel in een ruit op je werkvlak. Vul met 1 volle eetlepel van het gehakt-groentemengsel in het midden van de ruit. Maak alle binnenkanten van de ruit nat met je vingers met water. Vouw nu de onderkant van de ruit over het mengsel. Vervolgens de buitenste punten naar binnen over het mengsel en rol nu alles in het geheel naar de bovenste punt van het deeg.

Als je filodeeg gebruikt, vouw dan de loempia NOGMAALS in een filodeegvel op dezelfde manier. Filodeeg is te dun, dus heb je twee vellen nodig om een stevige loempia te maken die niet uit elkaar klapt tijdens het bakken.

Herhaal het proces tot de vulling op is.

Verhit de olie in een (friet)pan tussen de 160-180 graden en bak de loempia's enkele minuten goudbruin.

Serveer direct met heerlijke Thaise of Oosterse sauzen naar keuze.

 

Variatie: Bak kipstukjes met wat ketjap en sesamolie. Voeg fijngesneden prei en geraspte wortel toe met een snuf komijn, koriander en laospoeder. Bak even om en laat afkoelen. Doe er rauwe tauge door. Volg dan verder het proces van het vullen als hierboven. Dit zijn "gewone" loempia's.