Ham-preisalade (zie foto)

Deze salade is ook al eeuwen in onze familie, vooral tijdens verjaardagen wordt hier altijd heerlijk van gesmuld.

Nodig:
1 middelgrote prei
bakje hamblokjes (125 gr) of nog lekkerder: vers gesneden blokjes ham
2-3 eetlepels mayonaise
1 theelepel zoetstof
sap van 1 citroen

Snijd in de lengte een inkeping in de prei en spoel het zand er van tussen.
Snijd de prei eerst in de lengte door de helft en die twee helften nogmaals in de lengte door de helft en snijd vervolgens in hele fijne reepjes. Doe ze over in een bakje wat je later af kan sluiten om te bewaren.
Voeg de hamreepjes toe, het citroensap, de mayonaise en de zoetstof en meng alles door elkaar.

Dit is voldoende voor een bewaardoos van een halve liter.

De salade is het lekkerst als je het een dag van te voren maakt, dan marineert de prei in de zuren en wordt alles lekker zacht en minder scherp.

 

****

Gerookte kipsalade

Nodig:
stukje gerookte kip (ca. 100 gr)
250 gr magere roomkaas (type Philadelphia)
sap van 1/2 limoen
2 el mayonaise
koffielepel worcestershiresaus
1 tl mosterd
2 el verse gesnipperde bieslook

Snijd de kip in hele fijne blokjes en meng alle ingrediënten door elkaar.

Heerlijk op een toastje, of gewoon als ontbijt of als dip met lekkere snackgroenten zoals repen bleekselderij, komkommer en paprika.

****

Makreelpaté

Dit moet je ook echt eens proberen op een toastje, of desnoods op een broodje voor de lunch. Echt heel lekker. Of maak een surf en turf met fricandeau, rollade of rosbief.

Nodig:
350 gr makreelfilet of neem een hele vis en ontdoe van alle graten en vellen
klein bekertje crème fraiche
1 flinke el mierikswortel
sap en rasp van 1 citroen
zout, peper en gedroogde dille
2-3 augurken in fijne blokjes
voor garnering: wat tuinkers

Meng alle ingrediënten met een vork door elkaar en proef of er nog wat smaken bij moeten. Vind je het de zuur, dan kun je eventueel nog wat zoetstof of honing toevoegen.

Verdeel de paté over toastjes of je broodje en garneer met tuinkers.

****

Garnalensalade op 4 manieren

1) Neem 3 ons Hollandse gepelde garnalen.
Maak een mengsel in de keukenmachine van 1 el crème fraiche, sap van een halve citroen, handje verse basilicumblaadjes, 1 el mayonaise, flinke snuf gemalen witte peper en het vruchtvlees van 1 avocado. Proef of het mengsel niet al te zuur is. Voeg dan desgewenst een snufje zoetstof toe. Meng door de garnalen. Garneer met een blaadje basilicum.

 

2) Deze versie hanteren wij in de familie al vanaf de jaren '70.
Neem 3 ons Hollandse gepelde garnalen. Bestrooi royaal met gemalen witte peper en schep er 2 el Zaanse mayonaise door. Kennissen van ons serveren dit ook nog met een ringetje rode ui. Waar je voorkeur uiteraard naar uitgaat.

 

3) Garnalen met kerrieroom, daar was mijn vader altijd gek op.
Neem 3 ons Hollandse garnalen. Neem een klein blikje ananasringen. Klop een klein bekertje slagroom lobbig maar niet te stijf, met wat van de ananassap. Snijd 1 ananasring in hele kleine stukjes. Spatel 1 el mayonaise, 1 el gesnipperde bieslook, 2 tl kerriepoeder en de ananasstukjes door de slagroom. Verdeel de kerrieroom door de garnalen. Garneer met tuinkers.

 

4) En garnalen, gewoon met cocktailsaus, is natuurlijk niet te versmaden.

Meng door de garnalen en serveer met een toastje of een lekker stukje stokbrood.

****

Vlaamse ham-preisalade

Kook 1 ei hard in ongeveer 10 minuten.
Neem 100 gram hamblokjes en doe in een kom. Snijd 1 klein preitje in fijne ringen en was goed. Voeg bij de hamblokjes. Snijd 4 augurken in kleine blokjes en knip een bosje bieslook fijn. Voeg 2 volle el mayonaise toe, sap van 1 citroen en een afgestreken koffielepel zoetstof. Meng door elkaar. 
Laat het ei schrikken onder koud water en haal de pel eraf. Haal het ei door een eiersnijder. Pak het ei op en draai het om op de eiersnijder. Snijd het ei nog een keer in plakjes maar dan overdwars, zodat je fijne reepjes krijgt. Voeg het ei bij de ham-preisalade en meng door elkaar. Doe er wat zout en peper door en roer nog een keer door.

****

Eisalade

Nodig voor ca. 2 dl salade

4 hardgekookte eieren
3 eetlepels mayonaise

1 koffielepel mosterd
2 eetlepels gesnipperde bieslook
1 theelepel kerriepoeder
zout en versgemalen peper

Laat de eieren schrikken onder koud water en haal de pel eraf. Haal 1 ei per keer door een eiersnijder. Pak het ei op en draai het om op de eiersnijder. Snijd het ei nog een keer in plakjes maar dan overdwars, zodat je fijne reepjes krijgt. Herhaal dit met de rest van de eieren.  Doe in een kom en voeg mayonaise, bieslook, peper, kerrie en zout toe en meng alles goed door elkaar.

Bewaar in de koeling tot gebruik in een afgesloten doosje.

Variatie: voeg stukjes asperges toe en hamreepjes, casselerrib of serveer  de eisalade met kipfilet en/of gebakken bacon apart op toast of je brood.  Garneer met wat peterselie of bieslook.

****

Krab of surimi salade

Nodig voor ca. 1,5 dl salade:

100 gram surimi of krabsticks
2 eetlepels mayonaise
flinke snuf zwarte peper

Snijd de surimi of krabsticks in fijne reepjes en vermeng met mayonaise en peper.

Zet vervolgens tot gebruik in een afgesloten bakje in de koelkast.

****

Makreelsalade

Nodig voor ca. 2,5 dl salade:

100 gram gerookte makreel
3 augurkjes 
1 klein uitje of sjalot
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 pakje Mon chou kaas
1 eetlepel mayonaise
peper en zout

Pel de ui of sjalot en doe samen met de augurk in een keukenmachine met sikkelmes. Snijd fijn en voeg kaas, kruiden en mayonaise toe.
Prak de gerookte makreel er grof door en doe het mengsel over in een afsluitbaar bakje en zet in de koeling tot gebruik.

****

Tonijnsalade

Nodig voor ca. 2,5 dl salade:

blikje tonijn naturel, uitgelekt
75 gram feta
2 sjalotjes of 1 kleine (rode) ui
1,5  eetlepel mayonaise
sap van een halve citroen
snufje zoetstof naar smaak
4 kleine augurken of 2 middelgrote

 

Pel de sjalotjes en doe ze samen met de augurken in een keukenmachine met sikkelmes.
Voeg feta toe, citroensap, zoetstof en mayonaise en zet de machine nog een paar seconden aan.
Doe het mengsel over in een goed af te sluiten bakje en prak tot slot de uitgelekte tonijn door het mengsel.
Zet in de koeling tot gebruik.

****

Pittige gerookte kipsalade

3 el stevige naturel roomkaas 
sap van een halve limoen of 1/4 citroen
1/2 Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en fijn gesneden
2 el gembersiroop of 1 el vloeibare honing
paar blaadjes knapperige sla 
150 g kip, filet, gerookt, in stukjes 
1 kleine wortel, geraspt 
1 snuf koriander

1 el mayonaise
1 snuf gemberpoeder

Doe de roomkaas, het limoensap, gembersiroop, mayonaise en Spaanse peper in een keukenmachine. Breng op smaak met koriander en gemberpoeder. Mix tot een fijne saus, maar niet te dun, dus neem stevige roomkaas zoals Mon chou.
Snijd de kip in hele fijne blokjes en meng samen met de geraspte wortel door de saus.

****

Ardenner tonijnsalade

Deze tonijnsalade komt echt uit de Ardennen vandaan. Let op bij het mengen van de ingrediënten, dat je je goed aan het recept houdt, anders wordt het wellicht te vloeibaar. Neem afgestreken eetlepels groenten. Je kunt beter moeten toevoegen, dan eraf halen.

Nodig voor ca. 2,5 dl salade:

blikje tonijn naturel, uitgelekt
3 eetlepels cocktailsaus
1 koffielepel tomatenpuree
1 koffielepel mosterd
1 koffielepel citroensap
snufje zoetstof of honing
1 eetlepel fijn geraspte wortel
1 eetlepel fijn geraspte bleekselderij
1 eetlepel fijn geraspte rode paprika

Maak de groenten schoon en rasp ze of hak ze heel fijn.

Meng alle ingrediënten door elkaar en zet tot gebruik in een afgesloten bakje in de koeling.

****

Tsjechische salade

Deze salade heb ik echt uit Tsjechië meegenomen, alleen heb ik het wel enigszins aangepast naar de ingrediënten welke in Nederland verkrijgbaar zijn, maar het principe blijft gelijk. Hou je zoveel mogelijk aan het recept. Door de paprika en augurk dreigt de salade snel te vloeibaar te worden. Pak dus beter iets minder groenten dan te veel.

Nodig voor ca. 4 dl salade:

3 pakjes Mon Chou roomkaas
4 koffielepels mierikswortel (potje)
1 klein uitje of sjalotje
¼ rode paprika
2 of 3 augurken, niet te groot
snufje zout naar keuze
snufje zoetstof of 1 of 2 theelepeltjes vloeibare honing naar smaak

Maak de ui schoon. Was de paprika en snijd er ca. ¼ af.
Doe de ui, paprika en augurken samen in een keukenmachine met sikkelmes en snijd fijn.
Voeg nu kaas en kruiden toe en laat het sikkelmes draaien tot je een gelijkmatige crème hebt. 
Voeg tot slot wat zoetstof toe of wat vloeibare honing, geef nog een slinger aan de machine en klaar!

Doe het mengsel over in een afsluitbaar bakje en zet in de koeling tot gebruik.

Heerlijk op een toastje of gewoon op je boterham of je beschuitjes.