Een zelfgemaakte minestronesoep gevolgd door een heerlijke groente omelet

 

Nodig voor 4 borden soep:
1 kopje macaroni
1 blik tomaten, in stukjes gesneden
1 klein blikje tomatenpuree
1 zakje soepgroenten
1 liter water
Vleesbouillonblokje
Bakje hamblokjes

Doe alle ingrediënten in een pan en vul met water. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes koken. Roer regelmatig, zodat de macaroni niet vast gaat plakken.

 

Dan nu het hoofdgerecht. Een heerlijke groenteomelet.
Nodig voor 4 personen:
6 eieren, geklutst
Peper en zout
2 uien, in ringen gesneden
Blikje mais
3 middelgrote gekookte aardappelen, in blokjes
2 kleine blikjes tomatenpuree
Boter om te bakken

Zet de oven op 250 graden.

Verhit de boter in een koekenpan en fruit de uien. Voeg de aardappelen toe en bak mee. Doe het mengsel over in een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout, meng de tomatenpuree erdoor en het blik mais. Verdeel de geklutste eieren eroverheen en zet in de oven voor ca. 10-15 minuten of totdat het ei is gestold.

Serveer de omelet direct.

Voor nog geen 2 euro per persoon heb je een voor- en hoofdgerecht.