Salade met zoete peer, panchetta en blauwe kaas

 

Schil 2 peren, ontdoe van de klokhuizen en snijd in parten. Was een zakje gemengde salade en laat uitlekken. Bak de panchetta uit in een koekenpan. Vang het vet op in een schaaltje.

Verhit opnieuw olie in de koekenpan. Voeg een klontje boter toe en een scheut honing. Laat karameliseren. Voeg nu de peren toe en bak ze enkele minuten in de honing. Voeg nu peper toe en een scheutje balsamico-azijn. Bak nog enkele seconden en zet van het vuur af.

Verdeel de peren over de salade met stukjes blauwe kaas. Eventueel wat rode uienringen naar smaak.

Maak nu een dressing:
Gebruik de overgebleven saus van de peren. Verhit opnieuw. Voeg meer honing toe, 1 koffielepel mosterd, peper, een scheut balsamico en pijnboompitten. Verhit nog door.

Doe de saus bij het spekvet in het schaaltje en meng goed door. Laat een beetje afkoelen en verdeel de dressing over de salade. Garneer met de gebakken panchetta.