Stevige aardappelsoep met prei en spekjes

 

Nodig:
1,5 kg aardappelen, geschild, gewassen en in blokjes gesneden
2 preien, gewassen en in ringen gesneden
2 tenen knoflook
vers gemalen peper
2 takjes verse rozemarijn (of anders 2 tl gedroogde)
2 takjes verse tijm (of anders 2 tl gedroogde)
half bosje bieslook fijngesnipperd
1-2 groentebouillonblokjes
2 dl kookroom
1/2 liter water
125 gram spekblokjes
klein klontje boter

Bak de spekblokjes uit in de boter in een soeppan. Doe de knoflook en de prei erbij en bak even mee. Haal de prei en de spekblokjes uit de pan en zet apart. Glaceer nu de aardappelblokjes in het bakvet en schud of roer het geheel goed om voor een minuut. Blus af met water en doe vervolgens de bouillonblokjes, de tijm, peper en de rozemarijn erbij en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappelblokjes gaar zijn.

Haal de takjes kruiden uit de pan en pureer de soep met een staafmixer. Doe de prei en de spekblokjes weer terug in de pan, samen met de kookroom en warm het geheel nog even goed door. Voeg als laatste de bieslook toe en serveer met een heerlijk knapperig stuk (stok)brood met kruidenboter.

Bereidingstijd ca. 30 minuten.