Sperziebonen met tomaat, ui, spekjes en kruiden

 

Voor 4 personen.

Blancheer 1 pond sperziebonen in water met wat zout.

Snijd intussen 1 ui in ringen en een tomaat in blokjes. Zet de gerookte spekblokjes klaar, fijngesneden basilicumblaadjes en 2 teentjes geperste knoflook.

Verhit olie in een diepe koekenpan en bak de spekjes uit. Voeg nu de uienringen en de knoflook toe en bak mee tot de ui gaat verkleuren. Doe nu de tomaten erbij en de kruiden. Bestrooi met grof gemalen peper. Giet intussen de boontjes af en voeg aan de spekjes toe. Roerbak mee.

Serveer met gebakken aardappeltjes en een lekker biefstukje bijvoorbeeld.