Curry van boontjes met ei en rijst

 

Voor 4 personen:
4 hardgekookte eieren
750 gr (diepvries)boontjes
2 uien, in ringen gesneden
beetje olie om te bakken
250 gram ongekookte rijst
1 blikje kokosmelk (Go-tan)
1 koffielepel (bruine)suiker
1 bakje boemboe sajoer boontjes of anders nasi of bami goreng

Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Blancheer de boontjes in water met zout. Ze moeten nog niet gaar zijn. Als je diepvriesboontjes hebt, dan hoef je dit niet te doen. Deze zijn al geblancheerd.

Kook 4 eieren hard in ca. 7 minuten.

Verhit olie in een braadpan en fruit de uien hierin aan. Als ze beginnen te bruinen, voeg dan de boontjes toe. Doe de boemboe, de suiker en de kokosmelk erbij en roer goed door. Laat het geheel zachtjes pruttelen tot de boontjes bijna gaar zijn. Je kunt de saus eventueel nog aanlengen met wat melk.

Pel intussen de eieren en voeg ze toe aan de boontjes. Laat ze nog 2 minuten zachtjes mee pruttelen.

Serveer de bonensaus met de rijst en geef iedereen een ei erbij.

Uiteraard kun je de eieren bijvoorbeeld ook door stukjes koolvis vervangen of een goedkoop stukje vlees, wat je kunt missen en wat je lekker vindt. Dan wordt de prijs p.p. iets hoger.

Dit gerecht komt ongeveer op 1,75-2,00 euro per persoon.