Rode bietencarpaccio met feta, pijnboompitten en bacon en een dressing van balsamico-azijn

Voor 4 personen:

4-5 rode bieten gekookt en ontdaan van de schil
30 gram feta per persoon
8 plakjes bacon
Oude balsamico azijn (vanaf 10 jaar)
Grof gemalen peper
Tuinkers
Pijnboompitten
Snijmachine

Snijd de rode bieten met een snijmachine (of een hele fijne rasp) in hele dunne plakken. Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Schik de plakjes op 4 mooie borden. Besprenkel met de balsamico azijn. Bestrooi met grof gemalen peper.

Snijd de bacon in kleinere repen en bak ze knapperig. Verkruimel de feta over de bieten en leg willekeurig reepjes bacon erop. Garneer met geroosterde pijnboompitten en tuinkers.