Stoofpotje uit Corsica

 

Eigenlijk hoort dit gerecht niet met chorizo te zijn maar met een speciale Corsicaanse worst. Deze zal in Nederland niet makkelijk te krijgen zijn, vandaar chorizo als vervanger. Je kunt ook salami gebruiken als je chorizo te pittig vindt.
Als je voor dit gerecht rustig de tijd neemt en bijvoorbeeld alles lekker langzaam op een laag pitje laat pruttelen, tijdens een regenachtige zondag, open haardje aan .....geloof me.... wat zal je beloning dan groot zijn en ga je heel erg genieten van de intense warme smaken.

 

Nodig:
Pond suddervlees (rund)
1 chorizoworst (of salami)
Laurierblaadjes
Paar takjes tijm
Paar takjes rozemarijn
Peper en zout
1 liter runderbouillon
1 glas rode wijn voor de marinade
1 glas rode vermouth (martini) of rode port
250 gram wilde paddenstoelen 
2 grote uien
3 stengels bleekselderij
1 paprika, kleur naar keuze
1 koffielepel paprikapoeder
4 teentjes knoflook
1 el bloem
Klein blikje tomatenpuree
Blikje kastanjes
Bosje peterselie
Boter om te bakken

 

Snijd het vlees in stukken en marineer het vlees in de kruiden, 1 grof gesneden ui, 1 stengel bleekselderij in ringen, 2 tenen knoflook en de rode wijn voor 1 nacht.

Laat voor de bereiding het vlees uitlekken in een zeef en vang de marinade op.

Verhit nu de boter in een diepe braadpan en braad het vlees aan. Snijd intussen de andere ui en pel de rest van de knoflook. Voeg de ui en geperste knoflook toe. Snijd de chorizo in halve maantjes en bak mee met het vlees. Snijd de bleekselderij in ringen en voeg toe aan het vlees. Bestrooi met de bloem en roer door elkaar. Blus nu af met de vermouth, de helft van de runderbouillon, voeg het blikje tomatenpuree toe en vervolgens de overgebleven marinade. Kruid met versgemalen peper en grof zout en doe alle overige kruiden erbij. Voeg dan het blikje kastanjes toe en laat het gerecht 1,5 uur op een laag pitje stoven.
Omdat de saus gedurende het kookproces flink zal inkoken, moet je steeds wat bouillon toevoegen
Voeg pas tegen het einde van de kooktijd de paddenstoelen toe en gehakte peterselie en warm ze nog mee voor ca. 5 minuten.

Serveer met pasta, rijst of aardappelpuree naar keuze.

Bereidingstijd exclusief marineren ca. 2 uur.