Eton Mess

 

Nodig voor het schuimgebak (4 personen):
een zakje vanillesuiker
4 eiwitten
een mespuntje zout
200 gram basterdsuiker
bakpapier
hittebestendige kom of pannetje
een grotere pan/kom met warm water waar de hittebestendige kom in past
mixer

 

Verwarm de oven op 100 graden.
Klop de eiwitten stijf in een kom totdat er pieken ontstaan.
Meng de suiker met de vanillesuiker en voeg langzaam toe aan de eiwitten. Blijf kloppen tot het eruit ziet als scheerschuim. Hou de kom boven je hoofd. Als het niet meer beweegt is het goed. Indien je een aparte smaak en wat kleur wilt toevoegen, kun je een handje gedroogde lavendelblaadjes fijnstampen in een vijzel en toevoegen.

 

Leg het bakpapier op een ovenplaat en verdeel kleine hoopjes (kan met een lepel of spuitzak) en laat ze knapperig worden in 80-120 minuten. Laat de ovendeur op een kiertje staan en kijk regelmatig of ze niet bruin worden. Ze moeten licht van kleur blijven, maar wel knapperig en een beetje zacht vanbinnen. Laat ze daarna volledig afkoelen.

 

Bereiding:

Nodig:
1/2 liter slagroom
1 koffielepel suiker

sap van een halve citroen
1 eetlepel witte basterdsuiker
4 bakjes bramen, frambozen of aardbeien (ca. 5 ons)
staafmixer

 

Neem 2 à 2,5 ons van het fruit, doe het sap van de citroen erbij en 1 eetlepel witte basterdsuiker. Pureer het fruit tot een saus.
Klop de slagroom met een koffielepel suiker (niet te zoet!). Breek nu de eiwitschuimpjes en spatel door de slagroom. Voeg het overige deel van het fruit toe en spatel er doorheen, houd nog wat vruchtjes achter ter garnering.
Serveer in een mooi glas of in een mooie kom en doe er bramensaus overheen.
Echt smullen.

Bereidingstijd: meringue maken en in oven ca. 2 uur, verdere bereiding 10 minuten.

Tip: als je nog schuimpjes over hebt, kun je het volgende doen:
Mix 1 bekertje slagroom met wat poedersuiker tot het stevig is. Doe een lepeltje slagroom op de onderkant van een schuimpje en druk een ander schuimpje er met de onderkant tegenaan. Lekker en leuk voor bij de koffie.