Varkensmedaillons met Jamaicaanse saus, maiskolven en rijst

 

Voor 4 personen.

Neem 4 maïskolven. Haal het blad eraf en was ze schoon. Neem een ovenschaal en leg de maïskolven erin. Bestrooi met Mexicaanse kruiden. Indien hier geen zout in zit, doe er dan wat zout bij. Leg er willekeurig een paar klontjes boter op en omheen, dek af met zilverfolie en zet in de oven op 220 graden voor tenminste een half uur tot 3 kwartier. Keer ze regelmatig en controleer, door het prikken met een vork, op gaarheid.

Haal 10 minuten voor tijd de zilverfolie van de mais af en laat ze nog een beetje grillen.

Kook rijst en houd warm in een rijststomer.

Bereid nu de saus voor in een keukenmachine.
Half bosje koriander, stukje gemberwortel van 3 cm (geschild), 1 Madame Jeanet peper (wil je minder pittig neem dan gewone chilipeper), 2 halve perziken uit blik en wat van het sap, 1 el honing, 2-4 tomaten, half bosje lente-uitjes, 2 teentjes knoflook en een stukje gemberwortel van ca. 3 cm en mix tot een saus. Voeg wat vleesbouillon toe om het wat smeuïger te maken.

Neem vervolgens 2 varkenshaasjes en snijd ze in een gelijk aantal medaillons. Bestrooi met zout en peper en korianderpoeder. Verhit nu olie en een klontje boter in een koekenpan en bak de medaillons enkele minuten om en om tot ze goudbruin zien maar nog roze vanbinnen. Doe ze over in zilverfolie en laat rusten.

Giet de saus in de koekenpan van de varkenshaasjes, zodat de vleessmaken zich met de saus kunnen vermengen. Laat even pruttelen op laag vuur. Als de mais gaar is, leg dan de varkensmedaillons even terug in de saus en doe de vrijgekomen vleessappen erbij. Warm even door.

Serveer het vlees met de saus, een maiskolf en de rijst.

Bereidingstijd ca. 45 minuten.