Uiensoep met een heerlijk uienkruierbroodje en geraspte pittige kaas

Nodig:
4-5 middelgrote uien, in ringen gesneden
1 el roomboter
2 el bloem
vers gemalen peper
1 flesje Westmalle dubbel
1- 1,5 liter rundvleesbouillon
paar takjes verse tijm of anders 1 koffielepel gedroogde
1-2 el worcestershiresaus
versgehakte peterselie
3 laurierbladeren
kant en klare kleine uierkruierbroodjes (Emté) of gewoon stokbrood
150 gr Zwitserse Gruyère kaas, geraspt of pittige oude kaas of Parmezaanse

Smelt de boter in een grote pan en fruit de uienringen heel zachtjes tot ze karameliseren voor ca. 15 minuten.
Meng de bloem erdoor en roer tot de bloem een kleverige massa met de uien is geworden. Blus nu af met een flesje Westemalle. Blijf roeren, het beste met een garde tot de saus glad is.
Vul aan met rundvleesbouillon, alle kruiden (behalve de peterselie) en de worcestershiresaus.

Laat de soep rustig pruttelen voor 15-20 minuten.

Schenk de soep in ovenvaste kommen (of leuke kleine pannetjes). Roer er fijngehakte peterselie door en leg het brood erop met een lekkere dot geraspte kaas. Zet voor 2 minuten onder een hete grill en serveer direct.