Trio van een garnalensoepje, forelmousse en salade

 

Nodig voor het soepje:

Het lekkerst is een visbouillon te trekken (ca. 2 uur) van visafval, zoals koppen, graten, schalen van garnalen, met een bouquet garni van verse dille, kervel, peterselie en groenten als prei, wortel, selderijknol, op smaak gebracht met peper en zout. Zeef de bouillon en gooi de groenten, kruiden en visafval weg. Als je makkelijk wilt, kun je natuurlijk een visbouillonblokje gebruiken.

2 ons visafval of 2 visbouillonblokjes
1/2 liter water

pakje kookroom

groenten en kruiden zoals hierboven beschreven
1 ons Hollandse garnalen
1 klein blikje tomatenpuree
klein scheutje cognac
per persoon 1 koffielepel zure room
4 amuseglaasjes

Trek de bouillon of breng het water aan de kook met de bouillonblokjes, de kruiden en de groenten. Roer de tomatenpuree erdoor met de cognac. Voeg als laatste de garnalen toe en en de room en laat 1 minuutje meewarmen. Serveer het soepje in een amuseglaasje met een koffielepel zure room.

Nodig voor de forelmousse:

1 gerookte forelfilet van ca. 125 gram
2 eetlepels naturel roomkaas
bieslook voor garnering
4 amuselepels

Meng met een staafmixer de roomkaas met de forelfilet. Schik op een amuselepeltje en garneer met heel fijn gesneden bieslook of een stengeltje bieslook.

Nodig voor de salade:

handje veldsla
4 minitomaatjes
vinaigrettedressing
minischaaltjes voor de salade

Meng de sla met de dressing, schik in het schaaltje en garneer met een minitomaatje.

Zet de drie amuses op een rechthoekig of vierkant bordje en serveer direct.