Garnalencurry

 

Nodig voor 4 personen:

2 ons grote cocktailgarnalen
1 blikje kokosmelk
2 afgestreken koffielepels kerrie
1 tl fenegriekzaadjes
1 tl gemalen koriander
1 tl kardemompoeder
1 tl komijnpoeder
2 tenen knoflook, geperst
3 cm gemberwortel, geraspt
2 stengels citroengras (of 2 theelepels sereh in poedervorm)
1 rode peper, zeer fijn gesneden en van zaadjes ontdaan
1 visbouillonblokje
2 ons witte visfilet
olie om te bakken
1 grote prei in ringen
peper en zout
rijst voor 2 personen

Was en snijd de prei in ringen en de visfilet in blokjes. Bestrooi de vis met peper en zout.

Verhit de olie in een wok en bak de fenegriekzaadjes enkele seconden tot ze gaan spatten. Voeg de knoflook en de prei toe en bak mee. Snijd het citroengras in grove stukken en voeg samen met alle kruiden in de pan en bak even mee. Doe dan de visblokjes erbij en bak om en om voor 1-2 minuten.
Verkruimel het bouillonblokje en voeg 1 dl water toe en het blikje kokosmelk. Laat het geheel 5 minuutjes sudderen op matig vuur.
Voeg als laatste de garnalen bij de saus en laat nog even doorwarmen. Verwijder voor het serveren de stukken citroengras.

Serveer met de rijst.

Bereidingstijd ca. 25 minuten