Groente-kaassandwich

 

Zet de oven op 180 graden.

 

Voor 2 personen:
Neem 4 volkoren boterhammen en leg er eerst 2 in een precies passende ovenschaal, dus niet te groot. Bestrijk de boterhammen royaal met mosterd. Leg 2 boterhammen apart en leg op de onderste boterhammen plakjes tomaat.

Bak in weinig olie 1 fijngesneden ui en een fijngesneden rode paprika tot de groenten zacht worden. Verdeel nu de groenten over de boterhammen. Bestrooi met peper, zout, fijngesnipperde peterselie en basilicum. Bestrooi met 50 gram pittige geraspte kaas. Leg nu de tweede met mosterd besmeerde boterham erop, met de mosterdkant op de groenten. Kluts 2 eieren met 1 dl melk en wat zout. Verdeel het mengsel over de boterhammen en laat even staan, zodat de melk en de eieren zijn geabsorbeerd door het brood.

Zet de ovenschotel in de oven voor 45 minuten. Het ei moet zijn gestold.