Kip met rode currypasta, groenten en rijst

 

Nodig voor 4 personen:
2 eetlepels olijfolie
500 g kipfilet in blokjes gesneden 
1 flinke el rode currypasta 
2 tomaten, in stukjes of een blikje
200 g peultjes 
150 g champignons, gesneden 
1 dl Griekse yoghurt
1 glas kippenbouillon
1 eetlepel citroensap
2 koffielepels vissaus 
1 koffielepel bruine suiker 
handje verse basilicumblaadjes of anders 1 tl gedroogde 
240 gr ongekookte rijst

 

Doe de olie in een hete pan of wok met antiaanbaklaag.

Verdeel de kip in 3 porties. Bak de eerste blokjes tot ze rondom goudbruin, maar nog niet helemaal gaar zijn. Leg ze vervolgens op een bord, zet even aan de kant en bak de volgende 2 porties. Zet apart. Als je alles tegelijk doet, dan zal de kip stoven en niet bruin worden.

 

Doe de verse peultjes in een schaal en giet er kokend water overheen. Laat het geheel 2 minuten staan en giet af.

Doe opnieuw olie in de pan en voeg de currypasta toe. Verwarm 1 minuut. Voeg de tomaten, peultjes, champignons en kip toe en bak al roerend circa 2 minuten.

Doe de yoghurt, de bouillon, het citroensap, de vissaus en de bruine suiker erbij. Laat het geheel nog een minuutje pruttelen. Roer, voor het serveren, nog enkele basilicumblaadjes door de curry.
Serveer met gekookte rijst.

Bereidingstijd ca. 45 minuten.