Ongepaneerde schnitzels met mosterdroomsaus, eenvoudige salade en krielaardappeltjes

Dit heerlijke jaren '70 gerecht verdient een nieuw leven. En het is zo gepiept, want voorbereiding is het halve werk, dus zet alles gereed op het aanrecht.

Nodig voor 4 personen:
4 ongepaneerde schnitzels
peper en zout
boter om te bakken
1 kg krielaardappeltjes in de schil of geschrapt of kant en klaar uit de winkel
zout
kropsla, geplukt
2 sjalotten, fijn gesnipperd
3-4 augurken in blokjes gesneden
dressing van 2 el mayonaise, 1 el yoghurt, 1 koffielepel mosterd, sap van 1 citroen, flinke snuf gedroogde dille, 1 tl honing
klein pakje kookroom
4 el fijngehakte peterselie
1 el mosterd
borrelglaasje brandy, cognac of bruine rum (koop een miniflesje)
extra 4-6 dobbelsteentjes koude roomboter
zilverfolie

 

Kook de krieltjes in ca. 10 minuten gaar in water met zout of als het kant en klaar is, zet ze in de magnetron.

 

Maak de dressing voor de salade. Scheur de slabladeren in een mooie slaschaal. Voeg de fijngesnipperde sjalotten toe en de augurkjes. Maak de dressing, dresseer en spatel door elkaar.

 

Verhit de bakboter in een koekenpan. Bestrooi met peper en zout. Bak de schnitzels ca. 2 minuten aan elke kant goudbruin en haal uit de pan. Wikkel in de zilverfolie en laat even rusten.

 

Maak gelijk de saus van de aanbaksels in de pan. ZET EERST JE AFZUIGKAP UIT!! Voeg het borrelglaasje drank toe en flambeer. Roer de aanbaksels los en voeg de room aan de saus toe. Maak op smaak met peper en zout, peterselie en 1 lekkere lepel mosterd. Roer door en als het borrelt, haal van het vuur en voeg koude klontjes roomboter toe, roer met een garde om het gerecht een mooie glans te geven. Doe de saus in een mooie sauskom.

 

Giet de krieltjes af en laat droogstomen.

 

Haal de schnitzels uit de folie en doe het vleesvocht nog bij de saus. Roer met de juslepel nog even door. Lekker voor de smaak.

 

Leg de schnitzels op mooie borden. Voeg de krieltjes toe en wat salade. Geef de saus apart in de sauskom bij het gerecht zodat iedereen zijn eigen hoeveelheid saus kan bepalen.

Dit is hooguit 40 minuten werk.