Armelui-saucijzen

 

Dit is ontstaan uit armoede, ooit, en zo kom je prima van je restjes vlees, groenten en brood af en hoef je niks weg te gooien (als je tenminste geen alles lustende hond hebt zoals ik). Je kunt het als vlees bij groente en aardappelen eten, maar ook als broodbeleg of gewoon als lekker plakje worst bij de borrel.

Neem spek, met genoeg vet eraan en eventueel ander overgebleven barbecue- of gourmetvlees (ca. 4 ons). Kook het spek en het vlees met uien, eventueel wat overgebleven gourmetgroenten, bijvoorbeeld prei en paprika, met een paar laurierbladeren en kruidnagels in vleesbouillon gaar. Haal het vlees uit de pan en bewaar de bouillon met de groenten, voor een lekkere soep of om in een stoofpot te gebruiken. Dit kun je prima invriezen voor later gebruik.

 

Snijd oud brood in kleine blokjes (ongeveer 4-5 sneetjes of 3/4 stokbrood, wat je over hebt), voeg 4-5 eieren toe en een flinke scheut melk. Het moet lekker sompig zijn. Kneed het broodmengsel met je handen tot een grove massa.
Snijd het gekookte spek en het vlees in een keukenmachine tot grof gehakt of snijd met de hand in fijne stukjes en voeg toe aan het broodmengsel, met grof zout, peper en nootmuskaat. Meng met je handen nogmaals alles door elkaar. Rol met huishoudfolie worstjes van het mengsel en leg ze in de koelkast om op te stijven. Ontdoe de worstjes voor gebruik van de folie en leg ze in een ovenschaal, besmeer de bodem van de schaal met boter of besprenkel met olie, bestrooi de worstjes met paneermeel en zet in de oven voor 25 minuten op 200 graden.

 

1) Je kunt de worstjes als beleg op je brood eten.

2) Of serveer met gegrilde groenten, zoals artisjok, aubergine, courgette, paprika, tomaat e.d. Kruid de gegrilde groenten eventueel met Italiaanse of Provençaalse kruiden, grof peper en zout en serveer de worst erbij met gebakken of gekookte aardappelen of frietjes.

 

3) Je kunt het ook als tapas serveren bij de borrel. Een leuke tip is er gebakken stukken bloedworst bij te geven. Stapel een plakje saucijs en een plakje bloedworst en nogmaals saucijs en bloedworst op elkaar, zodat je een licht en donker effect krijgt en prik een cocktailprikker door de plakjes.
Neem goede bloedworst, verkrijgbaar bij een goede slager en neem niet die grote plakken uit de supermarkt, dat is echt niet lekker!

 

Zo worden armelui-saucijzen opeens heel bijzonder en krijgen kliekjes een heel nieuw leven......