Hindoestaanse curry

 

Nodig voor 4 personen:
2 uien
kleine oranje pompoen
kleine bloemkool
2-3 el rode currypasta
1 lombok, naar keuze, want de currypasta is ook al pittig
4 tenen knoflook
blikje kikkererwten
2 tl koriander
2 tl geelwortelpoeder (kurkuma)
1 blikje kokosmelk
1-2 groentebouillonblokjes
olie om te bakken
rijst voor 4 personen

Maak alle groenten schoon, verwijder alle zaden en snijd fijn. De schil kun je aan de pompoen laten, die wordt toch wel zacht. Zet alles klaar op het aanrecht.

Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing.

Verhit de olie in een braadpan en bak de groenten stuk voor stuk aan. Begin met de uien, dan de knoflook, lombok en de rest van de groenten. Voeg alle kruiden toe, de currypasta, de bouillonblokjes en tot slot de kokosmelk. Laat het gerecht op een laag vuurtje pruttelen tot de pompoen zacht is en bloemkool bijna gaar, maar niet doorgekookt.

Je kunt de saus eventueel binden met 1 el maizena aangelengd met wat koud water.

Serveer met de rijst.

Bereidingstijd ca. 35 minuten.