Ossenstaartsoep

 

Nodig:

1 kg ossenstaart

3-4 el bloem

Peper en zout

4 kruidnagels of anders een snuf poeder

3 laurierbladeren

1 takje rozemarijn

4 blaadjes salie of anders 2 theelepels gedroogd

2 uien

2 tenen knoflook

Olie om te bakken

Klont boter

3 stengels bleekselderij

1 winterwortel

3 dl rode wijn

1,5 liter runderbouillon

Klein blikje tomatenpuree

Verse of gedroogde tijm

flinke scheut worcestershiresaus

2 el zoet ketjap naar smaak

Bosje fijngehakte peterselie

 

Bestrooi de ossenstaartstukken met peper en zout en de bloem.

 

Schil en snijd alle groenten fijn en zet klaar op het aanrecht.

 

Verhit olie en boter in een koekenpan en bak de ossenstaartstukken om en om.

 

Verhit olie in een soeppan en fruit hierin de uien en de knoflook tot ze zacht worden.

Voeg na enkele minuten de wortel en bleekselderij toe aan de knoflook en de uien en laat ca. 10 minuten zachtjes pruttelen.

Haal de ossenstaart uit de koekenpan en voeg bij de groenten.

Blus de koekenpan af met rode wijn en schraap de aanbaksels los. Giet bij de groenten en voeg de rest van alle ingrediënten toe aan de soeppan, behalve de peterselie.

 

Breng het geheel aan de kook en zet 3 uur in de oven op 150 graden of laat 1,5 tot 2 uur op een heel zacht pitje stoven op het fornuis.

 

Haal het vlees van de botten en doe terug in de pan. Meng de fijngehakte peterselie erdoor en serveer met een lekker stuk brood.