Marokkaanse tomaten-paprikasaus met eieren (Shakshuka)

 

Nodig voor 4 personen:
paprika-stoplicht
3 blikken tomatenblokjes of hele tomaten
8 eieren
2 uien
4 middelgrote aardappelen
4 tenen knoflook of anders poeder
royale hoeveelheid paprikapoeder
peper en zout
klein bakje yoghurt of crème fraiche
olie om te bakken

 

Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Pel de uien en snijd fijn. Zo ook de paprika's.

Kook de aardappelblokjes 5 minuten in water met zout bijna gaar.

Verhit olie in een diepe pan (wok of braadpan) en fruit de uien en de knoflook. Voeg de paprika's toe en fruit mee tot ze zacht zijn.

Giet de aardappelen af en voeg bij de groenten. Doe alle kruiden erbij en de tomaten. Snijd de tomaten wat fijner in de pan. Roer goed door en proef of de smaak goed is. Maak 8 kuiltjes in het gerecht en breek de eieren erin. Bestrooi ze met zout en peper en doe het deksel op de pan. Laat de eieren stollen.

Serveer direct. Je kunt er eventueel wat geroosterd (oud) brood bij geven om lekker te dippen.

Dit gerecht kost ongeveer 2 euro per persoon.