Hummus

Laat een blikje kekererwten uitlekken en meng ze in een keukenmachine tot moes.
Voeg peper, zout, knoflookpoeder, komijnpoeder en paprikapoeder toe. Wil je wat pit, voeg dan nog een paar druppels
tabasco toe of wat chilipoeder.
Meng er fijn gesnipperde 1/2 rode ui door en een fijn gesneden geroosterde paprika uit een
pot. Tot slot 1 flinke el sesam tahin of anders pindakaas, maar dan mis je toch de essentie van de smaak.
Indien nodig nog wat goede olijfolie. Kijk of het smeuig genoeg is.
Lekker op Marokkaans brood. In het Midden-Oosten wordt hummus bijna overal bij geserveerd. Met brood, met (rauwe) groenten om te dippen.
Heb je over, dan kun je het makkelijk in kleine porties voor later gebruik invriezen.

****

Avocado hummus

1 rijpe avocado
1/2 rode ui
snuf komijnpoeder
snuf kruidenzout (Herbamare van A. Vogel)
snuf peper
paprikapoeder om te garneren
klein scheutje olijfolie
Extra: keukenmachine met sikkelmes

Schil de ui en snijd door de helft. Bewaar de andere helft voor later in de koeling.
Doe de ui in de keukenmachine en snijd heel fijn.
Neem een rijpe avocado en snijd door de helft. Wip de pit eruit en schep met een lepel het vruchtvlees eruit.
Voeg bij de ui samen met alle kruiden en laat een half minuutje op volle toeren draaien in de machine, zodat je een romige puree krijgt.
Doe de hummus over in een leuk schaaltje, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met paprikapoeder.

****

Turkse kruidenpasta

Pureer de volgende ingrediënten in een keukenmachine:
5-6 zongedroogde tomaten en 1 el van de olie
2 tenen knoflook
1/2 rode ui
1/2 rode paprika
1 rode peper
2 tl oregano
2 tl suiker
1 el tomatenpuree
snuf zout

Heerlijk in een Turkse lamsstoof.

****

Piri Piri kruidenpasta

50 ml zonnebloemolie
25 ml witte wijnazijn
1 rode peper met zaadjes
3 el zoete sojasaus
1 el gerookt paprikapoeder (pimenton)
1 el gedroogde oregano 
sap en rasp van 1 limoen
5 tenen knoflook
stukje van 2 cm gemberwortel
1 koffielepel grof zeezout

Doe de ingrediënten in een keukenmachine met sikkelmes en meng tot een pittige kruidenpasta.

Wrijf bijvoorbeeld een hele kip hiermee in. Leg er allerlei lekkere groenten en aardappeltjes omheen en bak de kip op 180 graden voor 2 uur in de oven of tot het vlees van het bot valt.

****

Currypasta uit Laos

Meng onderstaande ingrediënten in een keukenmachine tot een kruidenpasta. Alles wat je niet gebruikt, kun je makkelijk invriezen voor een andere keer.

1/2 bosje koriander
3 cm geelwortel, geschild
1 koffielepel kentjoer
2 stengels citroengras, in stukken
3 cm gemberwortel, geschild
1 koffielepel trassi (garnalenpasta)
4 tenen knoflook
1 rode ui
1 koffielepel korianderzaad
1 koffielepel komijnzaad
3 cm galangawortel, geschild
1 rode peper, zonder zaadjes als je niet van pittig houdt
sap van 1 citroen
1 el vissaus
1 dl water

Bak een kruidenpasta altijd eerst aan in olie, voeg vlees of vis of groenten daarna toe en dan kokosmelk. Laat de curry dan zachtjes pruttelen tot je vlees of vis gaar is. Serveer met rijst of noedels.

****

Teriyaki-marinade

Scheut sake
2 el sojasaus 
2 el mirin (rijstwijn)
1 el bruine suiker
1 koffielepel geraspte gemberwortel 
1 el sesamolie

Heerlijk voor kip of biefstuk.
Kip heeft maar 15 minuten nodig. Biefstuk liefst een nachtje.

****

Pittig zoete ketjapmarinade

1 dl zoete ketjap
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels hete kerriepoeder
1 teentje knoflook geperst of 1 theelepel knoflookpoeder

Heerlijk voor speklapjes, varkensvlees, kip of kalkoen.

****

Zoete ketjapmarinade met Zeeuwse stroop

1 dl ketjap
2 eetlepel Zeeuwse stroop
Eventueel 1 theelepel Chinees 5-kruidenpoeder naar keuze

Marineer hier vlees in zoals kip, biefstuk, varkensvlees, eendenborst maar het is ook heerlijk bij grote roze garnalen of witte vis met roerbakgroenten, mie of rijst naar keuze.

****

Zoete rozemarijnmarinade

Deze marinade kun je van de voren maken en enige tijd in de koelkast laten staan. Zo trekken de smaken van de kruiden goed in elkaar. Als je niet van de rozemarijnnaaldjes houdt, kun je de marinade na enige tijd zeven en dan pas gebruiken om je vlees te marineren.

1 theelepel gedroogde rozemarijn of 3 takjes verse
1 theelepel oregano gedroogd
1 theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel koriander of 1 eetlepel verse
2 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel zoete sojasaus (ABC Kecap, bij Toko)
1 uitgeperste citroen

Marineer plakjes rosbief hierin. Beleg een broodje met knapperige sla en leg de gemarineerde rosbief erop. Bestrooi met peper. Om je vingers bij af te likken.

****

Wildmarinade

Deze marinade heb ik van mijn moeder en is uitstekend om de sterke wildsmaak van wild en lamsvlees te verzachten. Laat het wild hier een nacht in onder staan. Gebruik meer karnemelk en/of kruiden als het een groot stuk vlees betreft. Door de karnemelk wordt het ook nog eens extra zacht en mals.

2 takjes tijm
2 teentjes knoflook
2 theelepels chilipoeder of verse stukjes chilipeper
1 laurierblaadje
karnemelk tot het vlees onder staat