Schorseneren met bieslooksaus

Ook schorseneren zijn zo'n vergeten groente, wat zo zonde is, want ze zijn heerlijk. Ze hebben een hele zachte, romige smaak, dat tussen asperges en kool ligt.

Kook ze in melk, dan blijven ze mooi wit. Ze werden vroeger keukenmeidenverdriet genoemd, omdat de löss waarin ze groeien, de handen tijdens het schillen heel vies maakte (en nog).

Als je een schorseneer hebt geschild, leg het dan even in water met citroensap. Doe hetzelfde met de rest, dan verkleuren ze het minst. Schorseneren zijn in januari en februari op hun best.

 

Voor 2 personen:
1 kg schorseneren
melk tot de schorseneren onder staan
1 theel gedroogde tijm, liefst een paar takjes verse
snufje zout of een theelepel bouillonpoeder
eetlepel suiker
stengels bieslook ter garnering
Schaal water met sap van een citroen

Maak bieslooksaus:

3 eetlepels gesnipperde bieslook
1 eetlepel bloem
1 klont roomboter
3 tot 5 dl melk
1 koffielepel groentebouillonpoeder

Verhit de boter in een steelpan. Voeg direct bloem toe en roer met een garde tot boter en bloem is opgelost. Voeg al roerend de melk toe. Eerst 3 dl tot saus aan de kook is. Indien te dik, dan wat meer melk toevoegen. Maak af met bouillonpoeder en houd warm op een theelichtje of warmhoudplaatje.

 

Zet de oven op 100 graden.

Schil de schorseneren net als wortelen met een dunschiller en snijd de uiteinden eraf. Was ze grondig want de rode aarde gaat er wat moeilijk af. Schorseneren worden snel bruin dus leg ze in een schaal water met citroensap en kook ze daarna ca. 10 minuten zachtjes in de melk met wat zout of bouillonpoeder, tijm en de suiker.

Vis de schorseneren, als ze zacht zijn maar stevig (prik er even in met een vork), uit het vocht met een schuimspaan (bewaar de melk), laat ze even uitlekken en schik ze op een (voorgewarmd) bord en houd warm onder zilverfolie op 100 graden in de oven. Gebruik een deel van de melk voor het maken van de bieslooksaus. Serveer de saus over de schorseneren.

Heerlijk met aardappelpuree en een gebakken visje en nog wat gehakte bieslook.