Winterse stoofschotel met suddervlees, uien, bloedworst, rode bieten en een puree van pastinaak en zoete aardappel

 

Bloedworst is een beetje in de vergetelheid geraakt, jammer genoeg, want het is echt onwijs lekker, als je maar goede bloedworst koopt. Vroeger lustte ik nooit geen bloedworst, maar nu snap ik waarom. De grote ronde plakken met de witte vetstukjes in de supermarkt zijn echt niet te eten, dus koop dat nooit. Zelf ga ik er speciaal om naar Zeeuws Vlaanderen, bij een goede slager. Dit zijn kleine saucijsachtige worstjes met een hele rulle consistentie. De smaak is zo zacht en toch licht gekruid. Niet te vergelijken met de bloedworst die wij in de winkel voorgeschoteld krijgen.

Onderstaand een winterse stoofschotel uit vroeger tijden.

 

Nodig voor 4 personen:
Pond suddervlees (runderpoulet of andere runderlappen)
2 grote uien in ringen gesneden
Boter om te bakken
Peper en zout
2,5 dl runderbouillon
Scheutje worcestershiresauce 
Scheutje zoete ketjap
1 glas trappistenbier (Westmalle dubbel)
1 koffielepel tomatenpuree
Paar takjes tijm, of gedroogd 1-2 tl
Salieblaadjes, of gedroogd 1-2 tl
Paar laurierblaadjes

Voor de puree:
1 pastinaak
3 zoete aardappelen
Zout
Scheutje melk
Klontje boter
Pureestamper

Verder nodig:
Ca. 3 ons bloedworst
2 gekookte bietjes per persoon
Boter om te bakken

Verwarm de oven op 100-120 graden. Zet grote borden in de oven om warm te houden.

Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan. Bak het vlees om en om bruin. Voeg de uien toe en laat mee bakken. Voeg vervolgens de kruiden toe, tomatenpuree en de overige ingrediënten. Doe het deksel op de pan, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje ca. 1,5 uur zachtjes sudderen.

Schil intussen de aardappelen en de pastinaak. Snijd in kleine stukken en kook de aardappelen en pastinaak samen in water met zout. Giet de aardappelen en pastinaak af en laat nog even droog stomen. Maak nu de puree met een scheutje melk en een klontje boter. Hou de puree eventueel warm in de oven.

Snijd de bloedworst in plakken. Verhit de boter in een koekenpan en bak de bloedworst enkele minuten om en om. Haal met een lepel of schuimspaan uit de pan. Voorzichtig want het valt snel uit elkaar. Leg op een bord en zet even in de oven om warm te houden. Bak in hetzelfde vet de krootjes om en om. Voeg, voordat je gaat serveren, de kroten en de bloedworst bij het suddervlees en meng voorzichtig door elkaar. Laat nog even doorwarmen.

Neem nu de borden uit de oven. Verdeel de aardappel-pastinaakpuree over de borden en serveer met het stoofvlees.

Bereidingstijd ca. 2 uur.