CHINEES FONDUE

 

Nodig aan materiaal:

Als je een Steamboat hebt (= erg duur) dan is onderstaand epistel verder overbodig op de mie en de rijst na.

Heb je dat niet, dan zijn er uiteraard altijd alternatieven en zo heb ik het zelf ook gedaan. Neem een elektrisch tweepersoons kookplaatje of twee éénpersoons, in elk geval dat je constante hitte hebt, zoals op een elektrisch- of gasfornuis, zodat in ieder geval de benodigde bouillon zachtjes aan de kook blijft! Dus GEEN warmhoudplaatjes of rechauds.

Neem twee op de kookplaat passende pannetjes, eentje voor visbouillon en eentje voor vlees- en groentebouillon. Vervolgens heb je nodig, fonduevorken en schepnetjes (zijn niet duur en te koop bij de Toko, de Sligro of misschien ook wel bij Xenos, Blokker of Marskramer).

Je hebt wel warmhoudplaatjes nodig voor de mie en de rijst, dit houd je het beste warm in een rijststomer.

 

Nog een leuke bijkomstigheid: als je op dieet bent, dan is dit het uitgebreidste en aller magerste feestmenu wat je maar kunt verzinnen. En het is heerlijk, vertrouw me, want ik heb dit zelf gemaakt en gegeten. Super lekker en leuk om te doen.

 

1) Nodig voor groente/vlees bouillon:
Soepvlees (rundvlees)
Knolselderij
Prei/wortel
(of gewoon kant en klare erwtensoepgroente)
Rundvleesbouillonblokjes

2) Nodig voor visbouillon:

Visafval of kook een lekker visje voor de kat
Visbouillonblokjes

stukken wortel, prei en bleekselderij

Bouquet garni van peterselie, prei, laurierblad, verse tijm met touwtje eromheen voor beide bouillons

 

1) Soepvlees en groenten met twee rundvleesbouillonblokjes en water in een grote pan aan de kook brengen en langzaam laten trekken met de bouquet garni.
Bouillon zeven en terug in de grote pan doen. Laat afkoelen tot gebruik. Soepvlees apart houden. Groente kan naar de hond of de kippen.

 

2) Visbouillon maken met twee visbouillonblokjes, bouquet garni en water en visafval in een grote pan. Bouillon zeven en ook weer terug in de pan doen. Visafval en groenten weggooien.

 

Gebruik niet alle bouillon in één keer. De bouillon verkookt tijdens het fonduen en dan moet je wel e.e.a. achter de hand hebben om bij te vullen. Vandaar de grote pannen.

 

Giet een deel van de kokende bouillon voordat fondue begint, in twee aparte pannetjes, één voor de vis en één voor groente/vlees en zet op de kookplaatjes. Houd de rest van de bouillon apart, dan kun je in de loop van het fonduen nog wat bouillon toevoegen.

 

Groenten:
Oesterzwammen, shi-itake paddenstoelen, grotchampignons o.i.d. (als ze gedroogd zijn hoeven ze niet meer geblancheerd)
Paksoi hele bladeren even geblancheerd, Chinese bonen (kan ook uit blik)
Tauge
Bieslook
Nori (vellen of wat je voor sushi gebruikt)
Lenteuitjes

In halve maantjes gesneden paksoi of stukken Chinese kool

 

Vis:
Tonijn, witte vis, grote garnalen

 

Vlees:
Kipfilet, tartaar of rundgehakt, varkensfilet, soepvlees van de bouillon, tofu

 

Sauzen:
Zoete chilisaus, sesamolie, ketjap, zwarte bonensaus, hoi sin saus

 

Opmaken van de visschotel:
Witte vis in blokjes snijden en inpakken in velletjes nori (1 minuutje weken in warm water tot het zacht is)
Tonijnblokjes inpakken in geblancheerde paksoi (bij het dikke stuk v.d. groente beginnen met rollen)
Gamba's of grote garnalen los en ook wat losse blokken vis.

 

Opmaken van de groente/vleesschotel:
Bolletjes gekruid gehakt (gekruid met boemboe nasi en wat paneermeel voor de stevigheid)
Chinese bonen omrollen met hele dunne varkensfilet/schnitzel
Tauge omrollen met kipfilet, sla deze extra plat met een steelpannetje, zodat ze extra dus is en makkelijk rolt en bind dicht met keukentouw
De in de bouillon gaar gekookte runderpoulet los serveren
Tofu marineren met ketjap
Kip en varkensvlees ook met lente-uitjes inrollen, sla de kip en varkensfilets extra dun met een steelpannetje
Lente-uitjes overlangs in vieren snijden, dat het eind nog wel vastzit. Als groente serveren

Doe nog wat bimi of broccoliroosjes los erbij en wat losse stukjes Chinese kool of paksoi.

 

Vlees of vis kun je beter niet vooraf kruiden, want bedenk wel dat alles in de bouillon terecht komt en wil je dat. Dus je kunt beter alles achteraf kruiden. Als het allemaal niet vast blijft zitten kan een stukje garen uitkomst bieden of een saté prikkertje, maar fonduen doe je het beste met die speciale schepnetjes, daar valt namelijk niets door.

 

Mie of noedels beetgaar koken met olie anders gaat het aan elkaar plakken, afgieten en warmhouden. Rijst koken en warm houden in rijststomer.

 

Kook je spies met vlees en/of groente of vis/groente in de daarvoor bestemde bouillon gaar/beetgaar.

Gebruik fondue borden. In de vakjes kun je allerlei sauzen doen om te dippen met je vis/vlees/groente en serveer met wat rijst of mie.

Zet peper, zout, vlees- en viskruiden op tafel om achteraf toe te voegen.

Wil je een wat zwaardere smaak, kun je er uiteraard nog zelfgemaakte satésaus bij maken. Dat zijn wel veel calorietjes.

 

Als het fondue feest gedaan is, bewaar dan toch de overgebleven ingekookte bouillon. Je kunt hier perfecte jus of soep of saus mee maken. Vries in voor later gebruik, want zulke intense smaken krijg je zelf niet gauw voor elkaar.