Tomaten-mayonaise

Meng 1 ontvelde tomaat, 1 teentje knoflook, 1 tl honing, 1/2 tl gerookt paprikapoeder met een staafmixer tot puree. Voeg 100 ml crème fraiche hieraan toe en 2 el mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.

*****

Yoghurt-chilisaus

Meng 3 el yoghurt met 1 el mayonaise, 1 el tomatenketchup, 1 koffielepel paprikapoeder en 2 el zoete chilisaus. Een lekkere dip voor bij snacks, BBQ of als dressing over een wrap met kip en rauwkost. Je kunt uiteraard van alle smaken een beetje meer of minder gebruiken, wat jij lekker vindt, blijf proeven tot je voor jou de juiste smaak hebt.

****

Mosterdsaus
Mosterdsaus is heerlijk bij kip of vis.

Smelt 50 gr boter in een pan en fruit hierin 1 teen knoflook en 1 fijngesnipperde rode ui. Roer er 1 el Dijonmosterd door en 1 el grove mosterd. Blus af met 1,5 dl witte wijn en 2,5 dl kippenbouillon. Laat tot de helft inkoken.
Voeg dan nog 150 ml slagroom toe en laat nog verder inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Vind je de saus wat de zuur, dan kun je eventueel nog wat honing toevoegen.

Bewaar tot gebruik. De saus is snel weer opgewarmd.

****

Rode wijn- of portsaus
Deze saus is heerlijk bij rood vlees. Gebruik je port, wat zoeter is, dan is dat weer heerlijk bij wild.

Smelt 100 gr boter in een pan en bak 1 fijngehakte rode ui, 1 fijngehakte wortel, 2 takjes tijm of 1 tl gedroogde en 2 laurierblaadjes tot de ui en wortel zacht zijn. Voeg hier 3 dl rode wijn of port toe met 2 dl vlees- of wildbouillon. Laat op hoog vuur tot 2/3 inkoken. Voeg 100 ml slagroom toe en peper en zout. Laat nog verder inkoken. Voor wat extra body, zeker bij wild, kun je er nog een lepel bosbessen- of rode vruchtenjam doorheen roeren.

Zeef nu de saus en vang op in een sauskom. Zet tot gebruik in de koeling. De saus is zo weer opgewarmd. Doe er dan voor een mooie glans nog een ijskoude klont boter doorheen.

****

Zelfgemaakte groentesaus
Breng 2,5 dl room en 1 dl melk tegen de kook aan en voeg 1 el mosterd hieraan toe, takjes tijm, peper, bouillonpoeder met tuinkruiden en fijngesneden peterselie. Blijf regelmatig roeren, zorg dat het niet over kookt en laat de smaken een kwartiertje erin trekken.

Verhit een klont boter in een pannetje. Meng hier 1 el bloem door. Voeg al roerend de kruidenmelk toe. Je kunt de melk desgewenst door een zeef halen als je de stukjes kruiden niet in je saus wilt hebben. Blijf roeren, het moet een licht

gebonden saus zijn.

Serveer bijvoorbeeld bij asperges, venkel, broccoli, bloemkool, peultjes.

Ook lekker bij vis of kip.

****

Vegetarische jus
Dit is best even werk, maar het loont de moeite. Maak voldoende, zodat je de jus in porties kunt invriezen voor later gebruik.

Snijd 3 uien in ringen en een venkelknol in kleine blokjes. 
Snijd 3 middelgrote wortels in stukjes en 3 stengels bleekselderij fijn. 

Zet verder klaar op het aanrecht:
2 groentebouillonblokjes, 1/2 liter water, 1 blik tomatenblokjes, 1 kaneelstokje, 2 kruidnagels, 3 laurierbladeren, paar takjes verse tijm, 4 tenen knoflook en olie om te bakken.

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de uien en de knoflook heel zachtjes. Voeg de wortelstukjes, de venkel en de bleekselderij toe en fruit alles op een laag vuurtje voor tenminste 20 minuten. Voeg alle kruiden toe, de bouillonblokjes, het water en de tomatenblokjes. Laat nog een half uur zachtjes pruttelen tot de smaken goed in elkaar zijn getrokken en de jus wat is ingedikt. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Giet de jus af door een zeef en pers met een bolle lepel zoveel mogelijk van de achtergebleven groenten en kruiden door de zeef. Verwarm de jus opnieuw en bind de jus met 1 el maïzena vermengd met water.

Verdeel de jus in porties, vries wat je niet nodig hebt in, zodat je er een aantal keren van kunt gebruiken.

****

Zelfgemaakte pindasaus
Neem 2 el pindakaas, 1 el zoete ketjap, 1 el bruine suiker, een flinke snuf knoflookpoeder, 1 koffielepel sambal en ca. 4 dl melk. Breng roerend aan de kook tot het indikt of als het te dik is, voeg dan meer melk toe.

****

Bechamelsaus
Kook melk met grove stukken gepelde ui.
Voeg nog wat laurierblad, peperbolletjes, snuf nootmuskaat en wat grof zout toe aan de melk, laat zachtjes een paar minuten pruttelen.
Giet de melk af door een zeef en vang op.

Verhit vervolgens een klont roomboter in een steelpan en roer er een schep bloem door. Voeg nu al roerend de melk bij het mengsel en blijf roeren tot er een dikke saus ontstaat. Je kunt hier nog een eidooier aan toevoegen, maar doe dat van het vuur af.

Hier kun je nog Parmezaanse kaas doorheen roeren voor een pittigere saus voor bijvoorbeeld bij bloemkool, lasagne of moussaka.

****
Béarnaisesaus
Deze saus is het lekkerst bij vis, maar is niet zo heel eenvoudig gemaakt.

Nodig:
6 eetlepels witte wijn
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels dragon
3 peperkorrels
2 sjalotjes
2 eidooiers
mespuntje zout
mespuntje suiker
100 gr boter, lauw
evt. wat viskruiden

Breng in een kleine pan wijn, citroensap, dragon en peperkorrels aan de kook.
Pel en snipper de sjalotjes en voeg toe. Laat alles even doorkoken en zeef het geheel vervolgens. Laat de saus afkoelen.

Klop nu de eidooiers met zout en suiker en spatel door de saus.
Breng water tegen de kook aan in een diepere pan en zet nu de kleinere pan met saus erin (au bain marie) en roer de saus tot deze is ingedikt. Voeg nu langzaam de lauwe, bijna gesmolten boter toe en blijf roeren. Tot slot de kruiden toevoegen en serveer bij vis.

****

Cashewnotenroom
1/2 liter (soja)melk
1 kop cashewnoten (liefst ongezouten en je kunt zelf kiezen of je ze gebrand of rauw wilt gebruiken)
Keukenmachine met sikkelmes

Pureer de noten met de melk in de keukenmachine tot er een romige massa ontstaat.

Lekker als romige saus door een ovenschotel of groenteschotel.

Tip: Indien je de cashewnotenroom bijvoorbeeld bij een dessert, over je muesli of bij je fruit wilt gebruiken (bij appel, peer, banaan, dadels), kun je er bijvoorbeeld ahornsiroop of een andere zoete toevoeging door doen, zoals bruine basterd suiker of stroop. Heerlijk met een snufje kaneel.

****
Knoflooksaus
Meng 1 dl mayonaise
met 2 theelepels kerriepoeder
1 flinke teen geperste knoflook
en 2 eetlepels crème fraiche of biogarde yoghurt

****

Cranberrysaus
100 gram cranberry's
50 gram vanillesuiker of in combinatie met witte basterdsuiker
2 ½ dl water

Kook de cranberry's in water met de vanillesuiker tot ze gaar zijn.

Dien warm op. Heerlijk bij paté, wild en gevogelte.

****

Remouladesaus
3,5 dl mayonaise
2 theelepels mosterd
3 eetlepels fijngehakte augurk
3 eetlepels fijngehakte kappertjes
3 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte dragon of anders 2 theelepels gedroogd
4 ansjovisfilets
2 theelepels gedroogde kervel
sap van 1 citroen
1 theelepel honing

Vermeng alle ingrediënten met een staafmixer.

Heerlijk bij (gerookte) vis, kibbeling of groenten.

****

Romige Gorgonzola saus
Snipper een uitje en fruit in een steelpannetje met wat boter.
Voeg 1 teen geperste knoflook toe en 1 bekertje (slank)room.
Verkruimel 100 gram Gorgonzola en laat de saus al roerend warm worden.

Wil je een extra luxe saus, verkruimel dan nog wat walnoten, doe er wat fijne groene kruiden door en hamreepjes.

Lekker bij pasta, varkens- en kippenvlees of over groenten zoals koolsoorten of witlof.

****

Hollandaisesaus

Nodig:

1 ei
50 gr roomboter
1 koffielepel witte wijnazijn
1 koffielepel citroensap
1 flinke theelepel kervel
peper en zout

Splits het ei boven een kom. Doe de dooier in een kom en klop met een garde de dooier los met een snufje zout, azijn en citroensap. Smelt intussen de boter in een pannetje, maar het mag niet bruin worden, alleen maar smelten. Schenk vervolgens de gesmolten boter met dunne straaltjes bij het eimengsel en blijf kloppen.

Mix nu het eiwit tot het schuimig en stijf wordt. Spatel het eiwit door het eimengsel. Voeg kervel toe. Breng nu het eimengsel op een laag vuur tegen de kook aan (niet laten koken) in ca. 2 minuten en verwarm het geheel. Breng op smaak met peper.

****

Russische saus
Maak een saus van de volgende ingrediënten:

1 eetlepel mayonaise
1 koffielepel zoete chilisaus
2 augurken, gesnipperd
wat gehakte peterselie
1 sjalotje gehakt
1 eetlepel crème fraîche
1 theelepel pittige mosterd

Lekker als dip bij snacks of groenten, maar ook als smaakmaker op je brood met bijvoorbeeld fricandeau.

****
Champignonsroomsaus
Nodig:
1 bakje champignons
1 ui
olie
1/4 liter slagroom
1 teentje knoflook geperst
1 koffielepel bouillonpoeder
1 dl melk
roomboter
1 eetlepel bloem

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Pel de ui en snijd fijn.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de champignons, ui en knoflook hierin op een laag vuur.

Neem een steelpannetje en verhit daarin de roomboter. Voeg bloem toe en blijf roeren tot de boter de bloem heeft opgenomen. Voeg direct de slagroom al roerende toe, vervolgens de melk en bouillon poeder. Blijf roeren tot de saus bindt en zet het vuur dan uit. Voeg het champignonmengsel bij de saus en houd deze warm op een theelichtje of rechaud tot gebruik. Roer af en toe, anders komt er een vel op.

****

Whiskysaus
1/8 liter slagroom
4 eetlepels mayonaise
3 eetlepels tomatenketchup of een klein blikje tomatenpuree
paar druppels tabasco of peper
sap van een halve citroen
klein scheutje worcestershiresaus
half borrelglaasje whisky

Klop de slagroom lobbig, maar niet stijf. Mix de overige ingrediënten met een mixer op een lage stand door de slagroom.

Heerlijk bij garnalen, krab of kreeft.