Zeeuwse vissoep

Zelf ben ik een rasechte Zeeuw en ik ben trots op deze overheerlijke soep. Wij Zeeuwen zijn ongeveer in de zee tussen de vissen geboren.
Probeer het eens, het zal je bevallen!

Nodig:
1 ui
1 rode paprika
1 courgette
2 middelgrote aardappelen
2 teentjes knoflook
2 ons kabeljauwfilet
1 pond ongepelde Hollandse garnalen
1 theelepel dille
1 theelepel kervel
1 eetlepel vers gehakte peterselie
groot blikje tomatenpuree
scheutje cognac
peper en zout
2 dl (slag)room
boter of olie om te bakken

Voor de bouillon:
het afval van de garnalen
1 wortel in grove stukken
1 prei in grove stukken
2 stelen bleekselderij in grove stukken
zout en peper
bouquet garni van tijm, salie, laurier en bind met keukentouw vast
scheutje olie

Pel de garnalen en bewaar de pellen en de koppen. Zet de garnalen in de koeling.

Verhit in een soeppan wat olie en bak de garnalenkoppen/pellen even aan. Vul de pan met voldoende water tot de pan half vol is en voeg dan de grof gesneden groenten, flinke schep zout en wat peper en het kruidentuiltje toe. Breng aan de kook en laat de bouillon een half uurtje zachtjes pruttelen.

Pel intussen de ui en snijd fijn. Snijd de paprika in reepjes en de courgette en aardappelen in blokjes. Pel de knoflook en snijd fijn. Snij de visfilet in reepjes en bestrooi met peper en zout.

Verhit een deel van de boter of olie in een (soep)pan en roerbak de visfilet. Schep ze na een paar minuten eruit met een schuimspaan en zet even apart.
Verhit de rest van de boter of olie en roerbak de uien en knoflook. Blus na enkele minuten af met de cognac en flambeer. VERGEET JE AFZUIGKAP DAN NIET UIT TE ZETTEN. Voeg dan stuk voor stuk de rest van de groenten en aardappelen erbij. Giet nu je getrokken bouillon af in een zeef en een schaal en voeg de bouillon bij de groenten en aardappelen. Voeg nu alle kruiden toe (behalve de peterselie), tomatenpuree en eventueel het bouillonblokje en laat het geheel 15 minuutjes zachtjes koken.

Als alle groenten en aardappelen zacht en gaar zijn, verwijder dan eventuele takjes kruiden en pureer de soep met een staafmixer.

Doe dan de vis, de garnalen en de room erbij en roer goed door. Warm alles nog even goed door. Niet meer laten koken.

Serveer en garneer de soep met een theelepel vers gehakte peterselie per persoon.

Lekker met geroosterd witbrood en kruidenboter met groene kruiden