Hoppin' John

 

Nodig voor 2 personen:

150 gram adukiboontjes, mungboontjes of oogboontjes. Laat deze 1 nacht weken.
1 groentebouillonblokje
150 gram magere gerookte spekblokjes
1 grote ui
1 rode paprika
boter om te bakken
2 teentjes knoflook geperst
1 theelepel tijm
snuf cayennepeper
2 theelepels tacokruiden of andere Mexicaanse kruiden (cajun)
1 blik tomatenblokjes met sap
gehakte peterselie

1 kop rijst.

 

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Kook de geweekte boontjes in water met bouillonblokje ca. 20 minuten.
Pel intussen de ui, snijd in ringen en de paprika in reepjes.
Verhit de boter in een diepe pan en bak de spekblokjes aan tot ze knapperig worden. Voeg dan de uien toe, de knoflook, de paprika en de kruiden en laat enkele minuten bakken.
Doe dan het blikje tomatenblokjes met sap bij de spekblokjes.
Tot slot de boontjes met wat van de bouillon toevoegen. Laat het geheel nog ca. 5 minuten zachtjes doorkoken.

Serveer met rijst met gehakte peterselie.

Bereidingstijd, exclusief weektijd van de boontjes, ca. 30 minuten.