Een "wat heb ik nog in de koelkast" muffin

Kijk welke groenten je nog hebt in de koelkast, bijv. paprika, prei, ui, tomaat.

Misschien heb je nog wat beleg over, ham, salami, ontbijtspek of kaas bijvoorbeeld.

Je hebt wel muffinvormpjes nodig. Vet ze in met olie of gesmolten boter.

Snijd de groenten fijn tot 250 gram. Snijd het broodbeleg, ham, kaas, snijworst etc. in kleine reepjes en meng door de groenten, max. 1 ons. Heb je peterselie, bieslook of andere lekkere kruiden, doe deze er dan bij. Kluts dan 4 eieren met peper en zout en meng door de groenten. Voeg dan 100-125 gram tarwemeel toe, zodat je een stevig beslag krijgt. Verdeel dit over de muffinvormpjes en zet in de oven op 180 graden voor 30-45 minuten. Prik in de muffins met een satéprikker. Zit er geen smurrie meer aan je stokje, dan zijn de muffins gaar.