Kip in Madeirasaus

Dit is ook een gerecht wat indertijd helemaal hip was in restaurants. Madeira wordt nauwelijks meer gebruikt. Vroeger werd het in soepen en sauzen veelvuldig gebruikt. Laten we ons geheugen weer even opfrissen.

Nodig voor 2 personen:
1 dubbele kipfilet, in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
250 gr wilde paddenstoelen, gescheurd
1 teen knoflook, fijngesneden of geperst
2 tl gedroogde dragon
peper en zout of bouillonpoeder
125 ml room
boter en olie om te bakken
klein wijnglaasje Madeira (koop een miniflesje bij slijter)
2 dl kippenbouillon

Verhit een klontje boter en een scheutje olie in een grote koekenpan en bak de kip rustig aan. Niet teveel omscheppen, gewoon lekker laten bruinen en dan pas omscheppen. Als de kip redelijk bruin is, haal met een schuimspaan uit de pan en zet apart.

Bak in dezelfde pan de uien en knoflook tot ze zacht zijn en voeg dan de paddenstoelen toe. Schep om. Doe de kip terug in de pan met het vrijgekomen vleesvocht. Laat een beetje inkoken voor enkele minuten. ZET NU JE AFZUIGKAP UIT!!
Doe de Madeira bij de kip en flambeer. Blus af met de kippenbouillon en voeg de dragon toe. Laat zachtjes pruttelen.

Intussen kun je je bijgerechten maken als je aardappelen, rijst of pasta erbij wilt serveren. Uiteraard garneer je de bijgerechten met gesnipperde bieslook of peterselie.

Doe als laatste de room bij de kip en laat doorwarmen.

Variatie 1:
Je kunt de kippensaus ook in leuke pannetjes of ovenvaste schaaltjes doen en afdekken met bladerdeeg. Zet voor 25 minuten in de oven op 220 graden en serveer de pie. Zo heb je een oud gerecht in een nieuw jasje.

Variatie 2:
Zo heb ik het nu zelf gemaakt, met risotto, kip in Madeirasaus en boontjes, zie foto.

Breng een middelgrote pan met kippenbouillon aan de kook en zet dan het vuur laag. Doe hier de sperzieboontjes in voor 5-7 minuten, zodat ze beetgaar zijn. Schep de boontjes eruit en zet apart.

Ik heb de kip op dezelfde manier aangebakken als eerder beschreven en apart gezet. Vervolgens ben ik de ui, knoflook en paddenstoelen gaan bakken zodat de paddenstoelen geen vocht meer afgeven. Dan heb ik een Senseo kopje risotto rijst toegevoegd en continu omgeschept. Voeg elke keer een soeplepel bouillon toe aan de risotto tot deze is opgenomen. Herhaal dit proces voor ca. 20 minuten. De buitenkant van de rijst moet zacht en gaar zijn, de binnenkant el dente. Voeg onder het roeren een scheutje Madeira toe.

Bestrooi de kipstukjes met wat bloem en wat extra peper en zout.
Verhit in een koekenpan boter en bak de kip nog even op. De boontjes heb ik in de overgebleven bouillon nog even terug verwarmd.
Blus de kip af met de Madeira en zet je afzuigkap af. Flambeer. Blus nu af met de room en meng door elkaar. Lekker met wat gesnipperde bieslook of peterselie.

Serveer de risottorijst met de boontjes en de kip-Madeirasaus. Echt heerlijk!

Bereidingstijd 40-60 minuten.