Cambodjaanse gebakken visjes

 

Nodig voor 2 personen:

Neem 4-5 ons stevige witte vis en snijd in blokken.

 

Maak een pasta in de keukenmachine van:
4 stengels citroengras, zeer fijn gesneden, 2 tenen knoflook, 3 cm gemberwortel (geschild), 1 uitje, gepeld, 1 flinke koffielepel kerriepoeder, 1 flinke theelepel sambal, paar citroenblaadjes of anders rasp van 1 citroen, kopje pinda's, voeg 2,5 dl kokosmelk toe en pureer tot een pasta.

 

Zet de rijst op en kook volgens gebruiksaanwijzing.

 

Verhit 1 dl olie in een wok of wadjan. Voeg de kruidenpasta toe en bak even aan. Voeg een el suiker toe, stukje steranijs, 2 el sojasaus, 2 dl kokosmelk en wat zout. Bak het geheel even door en voeg nu de stukken vis toe en roerbak om en om tot de vis gaar is. Snijd een struik paksoi in ringen en voeg bij de vis.

Kluts intussen 2 eieren. Voeg tot slot het eimengsel bij de vis en laat indikken.

Serveer bij de rijst.

Bereidingstijd ca. 30 minuten.