Groenteschotel met zoete chilisaus en noten

 

De combinatie met noten, kaas en chilisaus door de groenten is echt waanzinnig lekker.

 

Nodig voor 3-4 personen:

1 eetlepel olie
1 winterwortel
1 broccoli
150 gram sperziebonen
1 courgette
1 rode paprika
1 ui
1-2 kopjes groentebouillon
1 dl zoete chilisaus
1/2 zakje geraspte kaas
3 oudbakken volkoren boterhammen
100 gram cashewnoten
keukenmachine met sikkelmes

 

Maak alle groenten schoon, snijd fijn en zet ze klaar om te roerbakken.

Kook de boontjes in 2 kopjes groentebouillon beetgaar.

Verhit de olie in een diepe (braad)pan en roerbak de groenten stuk voor stuk. Voeg de boontjes met wat van de bouillon toe en laat alle groenten gaar worden.

Doe de noten in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg nu het brood toe en maal tot het kruim is. Tot slot de kaas toevoegen.

Als de groenten bijna goed zijn, meng dan de chilisaus erdoor en blijf omscheppen. Tot slot het broodkruim met kaas en noten toevoegen en door het groentemengsel scheppen. Hierdoor wordt het vocht opgenomen, dus dat brandt snel aan. Dien direct op.

Bereidingstijd ca. 45 minuten.