Paddenstoelencarpaccio met noten- of truffelolie (vegetarisch)

 

Nodig voor 4 personen:
400 gram verschillende soorten paddenstoelen
4 el zonnebloemolie
2 tl mosterd
2 tl honing
2 el truffel- of notenolie
versgemalen peper
zout
1 rode ui
amandelnoten voor garnering en wat blaadjes veldsla

Borstel de paddenstoelen schoon (of met een keukenpapiertje). Breng in een pannetje water aan de kook met een beetje zout. Blancheer de paddenstoelen voor enkele seconden in het kokende water en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.

Maak nu de dressing van de zonnebloemolie, truffel- of notenolie, honing en mosterd.

Haal de worteltjes eventueel van de veldsla en meng wat van de dressing erdoor.

Snijd de paddenstoelen in plakjes voor zover dat kan en verdeel ze over 4 borden, het hoeft niet zo netjes. Besprenkel met de dressing en bestrooi met versgemalen peper.

Snijd een rode ui in hele fijne ringen en verdeel over de paddenstoelen.

Verhit een laagje olie in een koekenpan. Bak een paar handjes amandelnoten (hoeveelheid naar smaak) even om en om aan in de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met grof zout en garneer de carpaccio met de noten en wat blaadjes veldsla.

Bereidingstijd ca. 20 minuten.