Roergebakken groenten met een kruidige broodkruimkorst

 

Nodig voor 2 personen:

2 teentjes knoflook geperst
1 stronk broccoli
2 wortels
1 courgette
1 grote ui
4 ons gemengde groene groenten, zoals andijvie, spinazie e.d.
4 middelgrote aardappelen 
4 eetlepels pijnboompitten
olie om te roerbakken
flinke scheut zoete ketjap
2 theelepels kruidenzout

Korst:
1 eetlepel roomboter
4 tot 6 sneden oud brood
2 theelepels groentebouillonpoeder
2 tenen knoflook
keukenmachine

 

Maak allereerst de broccoli, wortels, courgette en ui schoon en snijd klein. Zo ook de aardappelen en snijd in blokjes. Was de bladgroente. Zet alles klaar op het aanrecht.

Verhit de olie in de wok en roerbak eerst de uien zodat ze lekker hun smaak afgeven. Voeg knoflook toe. Dan de aardappelen, wortelen, broccoli en courgette en tot slot de bladgroente tot alles beetgaar wordt.

Doe het brood intussen in een keukenmachine met sikkelmes en maak er kruim van. Voeg de bouillonpoeder toe en de knoflook en maal het geheel door elkaar.

Verhit olie en boter in een koekenpan en bak tegen het einde van de roerbaktijd het broodkruim al omscheppend knapperig, let op want het verbrandt snel.

Intussen de ketjap en de kruidenzout toevoegen aan de groenten. Nog even doorwarmen en vervolgens de groente verdelen over diepe borden. Bestrooi met het broodkruim. Verhit de koekenpan opnieuw en rooster een minuutje de pijnboompitten en verdeel over het gerecht.

Bereidingstijd ca. 45 minuten.