Spinaziepannenkoek met tomaten-crème fraiche en ei

 

Dit kan zowel als ontbijt of als lunch worden gegeten.

Maak een beslag voor 4 pannenkoeken van 100 gr bloem, 250 ml melk en 1 ei. 

Klop het beslag en laat even staan.

Zet de grill in de oven aan.

Neem 600 gr gewassen spinazie, 1 uitje fijngesnipperd en 1 teentje knoflook, geperst.

Meng een klein bekertje crème fraiche met een fikse eetlepel tomaten-tapenade.

Verhit boter in een koekenpan, verdeel een kwart van het beslag hierin en bak het flensje. Bak zo nog de andere 3.

Verhit olie en bak de ui en de knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe. Bestrooi met peper en zout en laat het vocht uit de spinazie verdampen.

Verdeel de flensjes over een ovenplaat, bedekt met bakpapier. Besmeer de flensjes met de tomaten-crème fraiche. Verdeel het spinaziemengsel over de flensjes en vouw de flensje wat naar binnen aan de randen. Maak een open plekje in het midden van de spinazie en breek hierin een spiegeleitje. Bestrooi met peper en zout en zet de ovenplaat voorzichtig in de oven onder de hete grill. Hou goed in de gaten want de ene grill is de andere niet. Wacht tot het eiwit is gestold en serveer direct.