Een tafel vol lekkere vegetarische gerechtjes

 

Ik ga even uit van ca. 4 personen.

Dit ziet er heel gezellig uit op tafel.
Net als bij Indiaas eten, kun je dit in diverse pannetjes en schaaltjes serveren en iedereen overal van laten proeven. Dit kun je eigenlijk ook prima maken als je bijvoorbeeld nog wat groenten over hebt in de koeling of oud brood of overgebleven kliekjes wat net niet meer genoeg is voor 1 persoon om op te eten. Kaas en eieren heeft iedereen meestal wel in huis om erbij te gebruiken en dit geldt ook voor diverse smaakmakers en kruiden. Van deze "kliekjes" kun je de tafel dan weer helemaal omtoveren met heerlijke lekkernijen. Fantaseer en probeer!!

 

1) Soufflé met kaas

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Als je nog restjes kaas in de koelkast hebt staan, rasp deze dan, voor zover dat lukt of snijd de jongere kaas in kleine stukjes. Zet apart.
Vet een leuk ovenvast schaaltje in met boter. Scheid 2 eidooiers van het eiwit. Voeg 220 gr kaas bij de eidooiers en meng goed. Indien je meer of minder kaas overhebt, pas dan de hoeveelheid eidooier aan en je hoeveelheid room (1 eidooier, 110 gr kaas, 50 ml room). Er mogen best hele stukjes kaas door de eidooiers zitten. Voeg versgemalen peper toe, wat tijmblaadjes en (slag)room naar rato. Meng goed door.
Mix vervolgens de eiwitten totdat er pieken ontstaan en je de schaal op zijn kop kunt houden zonder dat het eruit loopt. Spatel nu het kaasmengsel voorzichtig door de eiwitten.
Bestrooi de beboterde schaaltjes eerst met een laagje geraspte kaas en vul vervolgens met het mengsel. Verdeel er nog wat tijmblaadjes overheen en zet in de oven voor 10-15 minuten. 

OPEN NOOIT DE OVEN ALS JE SOUFFLÉS BAKT, DAN STORTEN ZE IN ELKAAR.

Als er een bruin korstje ontstaat en de soufflé goed gerezen is, dan is het gaar. Serveer de soufflés op een stoere houten plank bijvoorbeeld. 

 

2) Gevulde courgette of pompoen

Verwarm de oven voor op 220 graden. Indien je nog een halve courgette of pompoen bijvoorbeeld over hebt, kun je het volgende doen.
Snijd de groente in ringen van 8-10 cm breed. Haal de pitten of het middelste vruchtvlees eruit zodat er een gat ontstaat. Neem een ovenschaal met opstaande rand en bekleed met bakpapier. Vul de groente nu met stukjes tomaat, klein klontje roomboter, bestrooi met vers gemalen peper en als je nog kaas of feta of iets dergelijks over hebt, doe het erbij. Kruid met een verse rode peper en oregano, of anders in poeder/gedroogde vorm. Zet de groenten in de oven voor 40-45 minuten. Om verbranden tegen te gaan, kun je er folie overheen leggen en pas de laatste 10 minuten eraf halen.

Serveer op een mooie schaal, zodat iedereen een stuk kan pakken.

 

3) Paddenstoelen met een broodkruimkorstje

Als je nog paddenstoelen over hebt, laat ze dan heel en bak ze heel zachtjes in roomboter met olie.
Verhit in een andere koekenpan olie en fruit hierin 1 in ringen gesneden ui glazig. Neem stukken oud brood en maal dit fijn in een keukenmachine met een snufje groentebouillonpoeder of kruidenzout, 2 tenen knoflook en rozemarijn. Bak het broodkruim met de uien mee tot het knapperig wordt. Rasp wat van de schil van een citroen erbij en een handvol gesnipperde peterselie. Doe de champignons, met vocht in mooie voorverwarmde schaaltjes (of houd even warm in de oven) en serveer met het uien-broodkruimmengsel.

 

4) Gegrilde groenten

Wat ook altijd heerlijk is, is wat overgebleven stukken groenten, zoals ui, paprika, tomaat, aardappelen e.d. insmeren met olie en kruiden naar keuze en ze te grillen op een bakplaat in de oven of in een grillpan. Kruid met Sweet roast van Simply Spices of neem pittige Mexicaanse kruiden of piri piri kruiden, wat je lekker vindt.

Serveer op een voorverwarmde schaal en houd warm op een rechaud. 

 

Als bijlagen kun je natuurlijk aardappelen, pasta of rijst naar keuze doen. Ook kun je er rauwkost of salade bij serveren met een lekkere dressing of eventueel wat (yoghurt)sauzen maken met knoflook en/of andere kruiden.