Gevulde paprika´s en tomaten

 

Mensen die mijn leeftijd hebben (50+), zullen het zich nog kunnen herinneren dat de paprika ergens begin jaren 1970 werd geintroduceerd in ons land.

Uiteraard gingen we daar massaal mee aan de slag om ze te vullen met allerlei lekkers en dan zachtjes bakken in de oven.

Nodig voor 2 personen:

2 grote vleestomaten

2 groene paprika's

1 grote ui

1 teen knoflook

flinke snuf zout en peper

1 koffielepel oregano

klein blikje tomatenpuree

1 ons rundgehakt

1 kopje rijst

olijfolie

2 kopjes groente- of rundvleesbouillon

bosje peterselie fijngehakt

 

Snijd een deksel van de tomaten en paprika`s. Haal de pulp uit de tomaten en zet apart. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's. Snijd de ui en de knoflook heel fijn. Hak de peterselie.

Zet alles klaar op het aanrecht. Zet de oven op 180 graden.

 

Verhit olie in een ovenbestendige hapjespan of braadpan en fruit de uien en knoflook. Voeg na enkele minuten de tomatenpulp toe en fruit mee. Bak het gehakt nu mee tot het verkleurt en voeg alle kruiden en tomatenpuree, behalve de peterselie, toe. Doe de rijst erbij en de bouillon. Blijf roeren tot de rijst de bouillon begint te absorberen, na ca. 5 minuten. Voeg de peterselie toe, roer door de rijst en zet het vuur af.

 

Vul nu de tomaten en de paprika's met het mengsel en doe het dekseltje erop. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en dek af met aluminiumfolie. Zet in de oven voor 1 uur. Check of de groenten gaar zijn en serveer 1 tomaat en 1 paprika per persoon. Dit is een heerlijk lunchgerecht. Maak meer paprika's en tomaten als het als hoofdgerecht moet dienen, of geef er dan een lekkere Griekse salade bij ter aanvulling.