Risotto met inktvis en roergebakken peultjes

 

Ik heb een paar jaar kookcursussen gevolgd en daar heb ik ook risotto leren maken. Het trok me nooit aan, die natte paprijst en ik zag er altijd tegenop om het te maken, maar wat zat ik verkeerd. Het is zo gemaakt en het is zo onwijs lekker, ik eet het bijna nog liever dan rijst. Als je maar goede rijst gebruikt.

Begin met het maken van de bouillon. Dit kun je zo professioneel doen als je wilt, maar wil je snel, neem dan 2 kippenbouillonblokjes op 1,5 liter water en breng aan de kook. Houd vervolgens warm op een klein gaspitje.

 

Dit is een gerecht voor 4 personen.

 

Schil intussen 2 uien en 2 tenen knoflook en snijd fijn. Ontdoe de peultjes van eventuele draden. Was en zet apart. 

Neem 4 schoongemaakte inktvissen (bij de visboer diepvries te verkrijgen). Snijd 2 x door de helft en snijd er kleine reepjes van.Bestrooi met viskruiden.

Rasp een stuk Parmezaanse kaas.

Zet verder  2 koppen Arboriorijst klaar, 1 kop vers gesneden peterselie, snuf verse peper, 1 groot glas goede witte wijn, scheut olie om te bakken en een eetlepel roomboter.

 

Nu aan de slag.

Verhit olie in een braadpan. Roerbak de peultjes enkele minuten tot ze wat grillstrepen beginnen te krijgen. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Bak nu de inktvisreepjes. Voeg eventueel wat olie toe indien nodig. Bak voor hooguit 2 minuten. Schep uit de pan met de schuimspaan en voeg bij de peultjes. Laat staan.

Fruit nu in dezelfde olie de uien en de knoflook tot ze glazig zien. Voeg dan de rijst toe en laat even meebakken voor een halve minuut. Roer steeds door. Blus nu af met de wijn en roer. Als het vocht is opgenomen voeg dan 1 soeplepel bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit voor ongeveer 15 minuten en blijf roeren. Ga NOOIT van je pan weg. Proef na 15 minuten de rijst of ze een fluffy buitenkant heeft en een el dente binnenkant. Is de rijst nog te hard, herhaal dan de procedure tot de goede consistentie is bereikt.

 

Voeg dan de peultjes met de inktvis toe en roer door. Warm even door en voeg dan de Parmezaanse kaas toe. Zet het vuur af en laat de risotto even bijkomen met het deksel op de pan. 

Serveer direct met verse peterselie of andere zachte groene kruiden.