Langzaam gegaard buikspek met knapperig zwoerd, winterse groenten en geroosterde aardappelen

 

Nodig voor 4 personen:
1 kg buikspek met een dik zwoerd, aan een stuk
zoete ketjap of stroop
3 grote uien
6 middelgrote aardappelen
Savooyekool of boerenkool, verse bladeren
peper, zout
rozemarijn, tijm, laurier, knoflook
boter en olie
spekblokjes
grote ovenschaal

Verder nodig:
1 rode kool
2 goudreinetten
kaneel
kruidnagel
3 el suiker

Verwarm de oven voor 150 graden.

Kerf het zwoerd in met een mes, maar tot de helft, dus niet in het vlees.
Besprenkel het buikspek rondom met olie en wrijf in met peper en zout. Steek wat takjes rozemarijn en tijm in het vlees, niet in het zwoerd, dat moet vrij blijven. Besmeer het zwoerd dunnetjes met de zoete ketjap of stroop, eventueel warm gemaakt en verdund met wat boter.

Pel en snijd de uien in grove stukken. Schil de aardappelen en snijd in stukken. Was de koolbladeren en snijd grof.

Verhit boter in een ovenschaal en bak een pakje spekblokjes uit. Voeg hieraan de uien toe en bak mee. Dan de aardappelstukken en de koolbladeren. Zorg ervoor dat de boter rondom de groenten en aardappelen zit. Voeg zout en peper, knoflook, laurierblaadjes en extra rozemarijn, tijm en boter toe.

Leg het buikspek met de vleeskant op de groenten en de aardappelen en zet in de oven voor 2 uur. 
Zet de oven na 1 uur op 180 graden. Controleer het vlees met een vleesthermometer. Als het vanbinnen goed is, is het 70 graden. De korst moet heerlijk knapperig zijn. Dreigt het te verbranden en is je vlees nog niet gaar, leg er dan losjes een stuk zilverfolie overheen.

Snijd de rode kool fijn. Schil de appels, ontdoe van de klokhuizen en snijd in stukken. Voeg de appel bij de kool in een pan en bestrooi met suiker, kruidnagel en kaneel (of een stokje) en kook gaar in ca. 20 minuten.

Haal het buikspek uit de oven en laat 10-15 minuten rusten. Zet de oven op 100 graden. Laat de deur even openstaan.
Zet de groenten en aardappelen nog even terug in de oven om warm te houden, eventueel samen met de rode kool.

Snijd het spek in plakken, lekker met het uitgebakken zwoerd, en serveer met de zoete rode kool bestrooid met kaneel, eventueel extra appelmoes en de geroosterde groenten en aardappelen.