Brittish kidneypie

Zelf hou ik eigenlijk helemaal niet van orgaanvlees, maar dit vind ik toch wel ontzettend lekker. Het is best bewerkelijk. Ook is het lastig om niertjes te krijgen. Als je van plan bent dit te maken, probeer het dan vooraf bij een slager te bestellen. Een redelijke vervanger is kippenlevertjes. Op de foto heb ik de pie een keer "en cocotte" gemaakt. Leuk als tussengerecht.

Nodig voor een pastei voor 6 personen:
250 gram lams-, varkens- of runderniertjes
25 gram bloem
1 kg stoofvlees 
zonnebloemolie
2 grote uien
250 gram mix van paddenstoelen
1 dl rode wijn of dubbel bier
2,5 dl runderbouillon
paar flinke scheuten worcestershiresauce
zout en peper om het vlees te bestrooien
pakje roomboterbladerdeeg
1 eidooier geklopt met 1 theelepel water

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de nier, verwijder het vlies en harde witte kern en snijd in stukjes van 2 cm. Indien het stoofvlees nog niet in stukjes gesneden is, dan deze ook snijden in stukjes van 2 cm. Bestrooi het vlees met peper en zout en bestuif het vervolgens met bloem. Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan en bak het vlees om en om bruin. Voeg eventueel nog wat olie toe. Voeg nu de champignons en uien erbij en roerbak het geheel op gematigd vuur. Schenk nu wijn of bier, bouillon en worcestersaus erbij en breng aan de kook. Temper nu het vuur en laat alles heel zachtjes 2 uur stoven onder af en toe roeren.

Strooi bloem op je werkblad en leg daarop de vellen bladerdeeg naast elkaar met een centimeter overlapping elke keer. Bestrooi weer lichtjes met bloem en rol ze met een deegroller aan elkaar als een hele lap. Als de stoofpot gaar is kun je de braadpan gebruiken, maar je kunt het gerecht ook overdoen in een ovenschaal. Zet een paar (kaneel)stokken rechtop in het gerecht. Drapeer de deeglap voorzichtig over het gerecht en de stokjes, zodat het vocht kan ontsnappen. Vouw het deeg over de rand van de pan of ovenschaal. Je kunt uit overgebleven lapjes bladerdeeg nog leuke vormpjes steken om het gerecht mee te verfraaien. Neem een boterkwastje en kwast de eidooier over het deeg.

Zet het gerecht nog 20 minuten in de oven tot het deeg bruin en knapperig is.

Bereidingstijd ca. 3 uur.

ier om een tekst te typen.