Gebakken visjes met gevulde tomaten

 

Dit is zo waanzinnig lekker en ook niet veel werk. Dit is prima van tevoren klaar te zetten.

 

Zet de oven op 200 graden.

Neem 3 tomaten per persoon, snijd het kapje eraf en hol de tomaten uit. Gooi het pulp weg.
Kook 1 volle kop rijst in water met zout.
Rasp 100-125 gr Parmezaanse kaas.
Neem 125 ml crème fraîche.
Pel 2 tenen knoflook.
Sap van 1 citroen.
Zet peper en zout klaar.
Snijd 1 rode ui fijn. 
Hak peterselie tot je 2-3 el hebt.

 

Verhit boter in een koekenpan, fruit de ui en pers 2 tenen knoflook hierin uit. Giet de rijst af als het gaar is en drooggestoomd en meng de rijst met peper en zout, de peterselie, Parmezaanse kaas, de gefruite ui met knoflook, crème fraîche en citroensap. Proef of de smaken goed zijn.

Vul nu de tomaten met het mengsel en zet ze in een mooie ovenschaal voor 20-25 minuten in de oven.

 

Neem 4 platvisjes per persoon, zoals tong, tongschar, schol, maar niet al te groot. Laat de koppen eraf halen bij de visboer. Laat het vel eraan. Schrap met een mes, zonder kartels, onder de kraan, van de staart naar de kop, de schubbetjes van de vis af, spoel de vissen nog extra schoon voor achtergebleven bloedresten en dergelijke en dep droog. Bestrooi de vissen met grofgemalen peper en zout. 


Begin met de visjes bakken ongeveer een kwartier voor het einde van de kooktijd van de tomaten.
Bak de vissen om en om bruin in roomboter en olie. De baktijd hangt wel af van de dikte van de vis. Tongetjes doe ik hooguit 1 min aan elke kant bakken. Zijn de vissen dikker, bak ze dan een minuutje langer.
Leg de vissen op een ovenvaste schaal en houd warm in de oven tot de tomaten goed zijn. 
Hierdoor garen de visjes nog wat na.

Serveer de vissen op een grote schaal samen met de ovenschaal met tomaatjes op tafel, zodat iedereen zich tegoed kan doen. Vergeet geen "kerkhofjes" (zoals wij dat noemen) naast de borden te zetten voor de graten.

Bereidingstijd voor de tomaten, inclusief oven, is 60 minuten in totaal. De vissen kun je in de tussentijd dat de tomaten in de oven staan bereiden.