Een mini-cocotte met gevulde courgette, mozarella en tomatensaus (vegetarisch)

 

Nodig per persoon:

Snijd 2 plakken van de courgette in de lengte. Bestrooi met zout en laat een half uur staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak intussen een tomatensaus:
Verhit olie in een koekenpan, fruit knoflook en voeg een blikje tomatenstukjes toe. Breng op smaak met een snufje suiker, snufje zout en fijngesneden blaadjes basilicum.

Verhit olie in een andere koekenpan en bak de plakken courgettes om en om voor enkele minuten, maar het moet niet gaar zijn, alleen wat zachter. Rol nu een paar stukjes mozarella, rucolasla, rozijnen en pijnboompitjes in de plak courgette en leg ze in een cocotte of een ander leuk ovenschaaltje. Bestrooi met peper en zout. Schenk nu de tomatensaus erover en verdeel nog wat plakjes mozarella over het gerecht. Zet in de oven voor 10 minuten.

Bereidingstijd ca. 45 minuten inclusief wachttijd.