Broodje kipfilet met pittige tomatenmayonaise

De tomatenmayonaise is ooit uit nood geboren. Ooit (eind jaren '70) paste ik op een meisje van 1 jaar en als haar moeder dan uitging op zaterdagavond, bleef ik daar slapen tot de volgende dag. Ik wilde de volgende ochtend mijn ontbijtje maken...maar helaas. De gastvrouw was totaal vergeten ontbijt in huis te halen. Uiteraard wilde ik niemand wakker maken dus moest ik wat verzinnen. Ook waren er toen op zondag geen winkels open.
Het enige dat nog in de koelkast stond, was 1 pot mayonaise en een paar tomaten. Beschuit had ze gelukkig nog wel. Omdat ik toen al bijzonder inventief was wat eten betreft, was een provisorische tomatenmayonaise met peper en zout zo gemaakt. Heerlijk smaakte het op mijn beschuitje en zo was mijn tomatenmayonaise geboren. Inmiddels is e.e.a. uitgegroeid tot een heerlijk broodje.

Nodig per broodje:

30 gram kipfilet (vleeswaar)
1 plak belegen kaas
cajunkruiden
8 plakjes komkommer
1 tomaat
1 flinke eetlepel mayonaise
1 rode ui of bosui in ringetjes gesneden
flinke snuf fijngemalen zwarte peper en wat zout
stokbrood of ciabattabrood naar keuze

Snijd de tomaat in blokjes, bestrooi met zout en flink wat peper en roer met de mayonaise door elkaar.

Bak intussen het brood af en snijd in de lengte door de helft.
Beleg elke helft met de tomatenmayonaise. Doe op 1 helft de kipfilet met cajunkruiden en op de andere helft een plak kaas. Garneer met plakjes komkommer en uienringen.

Bereidingstijd ca. 15 minuten