Vindaloo varkensvlees

 

Dit is één van de heerlijke Indiase curry's.

Nodig voor de marinade van het vlees, doe dit op smaak en uit de losse hand, je kunt met een theelepel per specerij beginnen:
Zwarte peper
Kardemom
Kruidnagel
Koriander
Komijn
Kaneel 
Flinke snuf grof zout

Mix in een keukenmachine 1 of meer chilipepers (je kunt het zo straf maken als je wilt uiteraard), een stukje gemberwortel, een hele bol knoflooktenen, 3 el witte wijnazijn.

Snijd een pond hamlappen in blokjes.
Voeg de kruiden en de mix bij het varkensvlees en meng goed door. Het lekkerst is het vlees een paar uur te laten marineren, maar je kunt het ook direct bakken.

Verder nodig:
2 grote uien
Pond heerlijke zoete tomaten
Naanbrood en/of rijst
Paar handjes cashewnoten naar smaak

Schil en snijd 2 grote uien in stukjes. Neem vervolgens 5 heerlijke zoete tomaten (ca. 1 pond) en snijd ze in blokjes. Verhit ruim olie (ca. 1 cm) in een braadpan. Voeg het vlees toe en bak om en om tot het verkleurt. Voeg dan de uien toe en fruit mee. Tot slot de tomaten. Doe alle marinade erbij en indien nodig nog wat bouillon. Zet het vuur laag en laat het vlees op een zacht vuurtje zachtjes pruttelen voor 45 minuten. Voeg tegen het einde van de kooktijd de cashewnoten toe, naar smaak.

Serveer met rijst en naanbrood.