Gerookte paling met bloemkoolmousse

Nodig voor 4 personen:
100 gram bloemkool
ca. 4 dl kippenbouillon
4 blaadjes gelatine (van ca. 10 bij 7 cm)
1 dl slagroom
4 plakjes bacon en een paar blaadjes veldsla
beetje olie
handje verse peterselie
1 dl hele goede olijfolie extra vierge
4 gerookte palingfileetjes
keukenmachine of staafmixer
boter kwastje
garneerflesje

Kook de bloemkool in de bouillon ca. 5 minuten. Laat de bouillon afkoelen en voeg de slagroom toe. Pureer de bloemkool in de bouillon met de slagroom. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Knijp de gelatine uit en voeg bij het bloemkoolmengsel. Doe over in een schaaltje en laat opstijven in de koelkast.

Kwast een koekenpan in met wat olie en bak de 4 plakjes bacon uit tot ze knapperig zijn.

Maak een dressing van de olijfolie en zeer fijn gehakte peterselie en doe deze over in een garneerflesje.

Snijd de palingfileetjes in 4 x 4 gelijke stukken en schik ze op een vierkant bord.

Doe de bloemkoolmousse over in een spuitzak en garneer de bloemkoolmousse in het midden van het bord tussen de palingfilets. Druppel wat peterselie-olie naast de flets en garneer met een plakje krokante bacon en veldsla.