Ouderwetse krootjesstamppot met gebakken spek

Zelf heb ik kroten uit de moestuin en ik raad je echt aan om verse kroten (bieten voor de niet Zeeuwen) te nemen.
De smaak van krootjes uit een potje gaat zo ontzettend verloren en vaak is er ook nog eens zuur aan toegevoegd.
Als je het te veel werk vindt, zijn ze uiteraard vers gekookt te koop bij de groentewinkel of supermarkt.

Heb je een snelkookpan, doe de kroten dan ongeschild in de pan, zet onder water, voeg een eetlepel suiker toe, breng aan de kook tot het open ventiel gaat sissen. Sluit het ventiel en laat ze 20 minuten gaar koken op een medium vuur, zorg wel dat het ventiel zachtjes blijft sissen. Laat de pan afkoelen onder koud water, open het deksel en giet af. Laat de krootjes wat afkoelen en ontdoe ze van de schil met je handen, rasp ze en klaar is Kees. Vries enkele porties in, zodat je een aantal keren kant en klare verse, zoete krootjes kunt eten.

Nodig voor 2 personen:

750 gram aardappelen
750 gram krootjes
1 grote ui
scheutje melk en boter om de stamppot wat smeuïg te maken

zwarte gemalen peper
zout
4 speklapjes

spekkruiden
boter om te bakken

Indien je gekookte krootjes koopt, zijn ze in de magnetron snel opgewarmd. Lekker met een flinke snuf peper.

Kook je ze zelf, begin daar dan eerst mee.

Schil vervolgens de aardappelen, was ze en breng ze met water en zout aan de kook en kook ze in ca. 10-12 minuten gaar.

Snijd de speklapjes in reepjes en bestrooi royaal met de spekkruiden. Verhit de boter in een koekenpan en bak de spekreepjes om en om tot ze  krokant worden.

Pel intussen de ui en snijd fijn. Voeg de ui toe aan de spekreepjes tegen het einde van de baktijd en bak mee. Zet het vuur laag. Blijf omscheppen.

Giet de aardappelen af en laat ze bloemig stomen. Voeg de geraspte of fijngesneden krootjes toe en stamp het geheel door elkaar. Doe er wat melk en/of boter bij. Spatel dan de spekreepjes met de ui en het spekvet in zijn geheel door de stamppot en stamp door elkaar. Bestrooi nog met wat extra peper naar smaak.

Indien je geen jus wilt, kun je melk door de stamppot doen, anders even water laten koken, zakje juspoeder toevoegen, roeren en klaar (volg gebruiksaanwijzing) ōf, indien je verse jus over hebt in de vriezer of van de vorige dag, is dat natuurlijk nog lekkerder.